香辣烤魚的家常做法
1、食材:魚一條、豆瓣醬兩勺、洋蔥半個、香菜兩根、西芹半棵、蒜半個、姜一小塊、泡椒六七個、蔥兩根、辣椒粉少許、芝麻少許、生抽適量、料酒少許、糖少許、花椒5克、幹辣椒10克。
2、魚洗乾淨,打花刀,鯽魚、鯉魚、鱸魚、鯿魚、福壽魚等都可以,但不建議用草魚,草魚做出來的肉有點柴。先抹料酒再抹鹽醃30分鐘,鹽可以多抹一些,炸完鹽份會淡一些。
3、配菜準備好,配菜可以隨意,洋蔥不能少,洋蔥可以去腥增香。
4、蔥薑蒜,泡椒幹辣椒,都準備好。泡椒就是在酸菜壇裏泡的辣椒,幹辣椒用水洗一下,這樣不容易糊。
5、油燒熱,把魚兩面煎到金黃,把油溫燒高一點,把魚放進去後馬上把火調成中火,這樣魚皮高溫一下定型了就不會粘鍋了。
6、魚煎好後放進烤盤中,用剩餘的油炒蔬菜,這樣炒出來的蔬菜特別好吃,蔬菜炒到八分熟就可以,因爲後面還會烤。
7、把蔬菜倒在魚上面。
8、鍋中再放適量油,下豆瓣醬,小火炒出紅油。
9、加適量辣椒粉和芝麻,有現成的油辣椒最好,加一大勺。
10、加蔥薑蒜和泡椒。
11、加適量水煮開,加生抽、醋、糖、料酒、鹽,豆瓣醬比較鹹,一般不用怎麼加鹽。
12、把湯汁澆在魚上面。
13、鍋中再放少許油,先煸香乾辣椒,再加入花椒。
14、把幹辣椒花椒澆在魚上。
15、烤箱預熱180度,烤七八分鐘。
16、烤好後撒上蔥和香菜末和酥黃豆,油炸花生米也可以,美味的烤魚就可以享用了。
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