牛肉條的製作方法
1、鍋入冷水,放入蔥姜、八角、桂皮、香葉、砂仁,再下入牛肉,料酒、食鹽,煮開後打盡泡沫;小火煮25分鐘,晾涼後改刀切成一字條;
2、鍋中下菜籽油,油溫升到六成熱時,轉中火下入牛肉條,這一邊是爲了讓牛肉脫水,達到內外一致,牛肉的纖維比較多,通過高溫受熱容易粘連在一起,所以要不停地翻動。
3、撈起牛肉待油溫升到七成熱,放下去浸炸第二次,第二次炸的時間要比第一次長,表面有點起老虎斑的時候,就把牛肉全部撈起,瀝乾多餘的油分。
4、倒入菜籽油,冷油下洋蔥、生薑、大蔥,通過火力慢慢升溫,再加入八角、砂仁、桂皮、香葉、幹辣椒節,看到洋蔥有淺淺的黃色,關火,倒入容器中稍微冷卻一下。
5、打撈乾淨原料只留下油,油溫五成熱時把辣椒麪一次倒入,香味和色澤都浸泡在其中,待完全冷卻了再加入芝麻,一般頭天做完第二天使用是最佳。
6、碗中放入辣椒麪、花椒麪、胡椒粉、白糖、醬油、紅油、香料粉、味精、新鮮橙汁;橙汁的份量很關鍵,加多了會壓住其他味道,加少了沒有回味的感覺。
7、然後放入炸好的牛肉乾,拌勻、撒上芝麻,完成;最好是頭天做、第二天吃,浸泡時間長一點牛肉更入味哦~
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