製作牛肉餅方法
1、主料:牛肉(肥瘦)200克,雞蛋300克。
2、輔料:麪包100克。
3、調料:植物油120克,醬油30克,味精2克,澱粉(豌豆)30克,鹽1克,姜5克。
4、牛肉剁(或絞)成末,麪包用水泡上,泡透後交水將攥出備用。姜去皮切成極細的細末,澱粉用水泡上。
5、牛肉末放入一個碗內,加麪包、薑末、澱粉10克、精鹽0.5克、醬油10克,攪拌均勻,做成4個直徑爲1寸5分的餅兒。
6、把炒勺放在旺火上,倒入植物油,待油燒至六成熱時,將牛肉餅放入,炸六成熟撈出,另取一炒勺放在火上加高湯、醬油、味精,移至微火燜透,然後用鏟子將牛肉餅鏟在盤內。原汁用水澱粉(20澱粉,20克水)勾芡,分別澆在4個肉餅上。
7、把炒勺放在旺火上,入少許油,雞蛋磕了,逐個放在勺內,每個雞蛋上灑少許精鹽,煎成荷包蛋,放在牛肉餅上即成。
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