純淨版榴蓮泡芙的做法
1、食材、低筋麪粉130克、淡奶油150克、榴蓮208克、細砂糖25克、糖粉適量、黃油100克、食鹽3克、水200克、雞蛋60克。
2、將黃油、清水、鹽、糖一起放入牛奶鍋裏,用中火加熱,並稍稍攪拌一下,煮沸騰。
3、鍋裏的混合物沸騰後,加入過了篩的低筋麪粉。
4、快速攪拌至麪粉全部和水溶液融合在一起,熄火,移離火源。
5、3只打雞蛋打散。
6、分次加入全蛋液,每一次都是讓麪糊吸收完蛋液後再添加下一次。
7、用筷子挑起麪糊,麪糊呈倒三角形狀,尖角與底部大概拉出4釐米左右,並不會滑落,表示麪糊不需要再加入蛋液了。反之,繼續加入全蛋液攪拌。
8、藉助高杯,將麪糊裝入裱花袋。
9、擠出一個個的圓錐泡芙坯。
10、烤箱預熱,中層,上下火,180度,烤30分鐘左右,實際根據自家烤箱脾性調節時間和溫度。
11、這個時候,用冰水浴將淡奶油打發至硬性發泡。
12、榴蓮去核後,果肉淨重208克。
13、用電動打蛋器將榴蓮肉打散。
14、將榴蓮肉和奶油霜切拌混合。
15、裝入裱花袋裏。
16、泡芙出爐後冷卻,並在離頂部三分之一處劃一個小口。
17、擠進榴蓮奶油霜。
18、撒上糖粉即可。
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