燜牛肉怎麼做纔好咬

1、燉豬肉：

（1）後加鹽：鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛。

（2）放幾片幹山楂可以使肉爛的更快。

（3）中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬。

（4）小火燉肉：火候以保持水沸微開爲好。這時，湯麪的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。

2、燉牛肉：

（1）如果是老牛肉質地粗糙，很不易煮爛。可先在肉上塗一層芥末，放6—8小時，用冷水沖洗乾淨，即可制熟。經過這樣處理，不僅容易煮爛，而且肉質變嫩。煮時再放少許酒和醋（1千克牛肉放2—3湯匙料酒、1匙醋），肉就更易煮爛。

（2）燉牛肉時，將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉熟燉爛，並且不會影響牛肉的味道。或者將切好的牛肉塊上塗幹芥末，放置幾小時後用冷水洗淨再燉，牛肉也容易熟爛。如果煮時再放一些醋，會更快煮爛。

（3）可用姜嫩化牛肉。姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。假如發現牛肉有些老硬，可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。

（4）燉任何肉類，都不能先放鹽，只要先放鹽，就燉不爛了。燉肉是個慢工活兒，不能着急，小火兒燉才能燉爛，味兒才能進去。如果燉牛肉，加上一罐啤酒和一袋兒甜麪醬，味道會更好，爛得也更快。牛肉大約得花4個小時，所以用小火燉很關鍵。