扣肉配料有什麼

1、扣肉配料。五花肉500克、梅乾菜100克、蔥姜適量、老抽適量、生抽適量、白胡椒粉適量、白糖適量、食鹽適量、料酒適量。

2、做法。梅乾菜洗幾遍，然後用水泡發。五花肉放入煮鍋中，鍋中加足量水放點料酒、蔥段、薑片、幹辣椒煮20分鐘左右至剛剛斷生撈出。擦乾豬皮表面水分，塗抹上醬油上色。並晾乾表面。取一碗，放入給五花肉表皮上色沒用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白湯、白胡椒粉，食鹽、混合均勻。鍋中加油，油摸過肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入鍋中。這個時候鍋裏的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下爲妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。（最好直接蓋上鍋蓋）炸至肉皮表面焦黃後，撈出。五花肉切成大約0.5釐米的厚片。切好後放入容器中，放入調好的醬油調料。讓每一片肉都沾滿調料。抹好後，要把肉皮那一面朝下，依次碼入碗中。