蝦如何烹飪
1、主料:基圍蝦。調料:郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜。
2、基圍蝦洗淨,挑出蝦線,剪掉蝦鬚,可以省略,主要是蝦鬚看起來亂糟糟的,剪掉就清爽多啦。
3、鍋中放適量油,可以比平時炒菜多一點,小火,不用把油燒熱,直接放入郫縣豆瓣炒香,炒出紅油,火一定要小。
4、放入蔥薑蒜片,炒出香味。
5、添適量水,不用加多了,否則味道就淡了。這時調中火。
6、水開後,調小火,蓋上鍋蓋稍微熬一下,把佐料的味道煮進水裏去。
7、用漏勺撈出湯裏的蔥薑蒜,這一步也可省略啦。調大火,倒入基圍蝦煮熟。這個時候可以嚐嚐湯汁的味道,視需要加點鹽等調料。
8、基圍蝦變色並且彎曲以後,就可以撈出來了。取一隻大碗,把蝦擺成自己喜歡的造型。湯汁也倒進碗裏。
9、另起鍋,多放些油,小火,油還未加熱的時候放入幹辣椒段和花椒。油溫不高的時候放辣椒花椒,比較容易出香味,不會把辣椒炒糊。
10、幹辣椒顏色開始變深,就可以了,直接潑在基圍蝦上即可。
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