如何做榴蓮蛋糕
1、食材:低筋粉50g、澱粉30g、黃油10g、淡奶油300g、雞蛋3個、榴蓮250g、牛奶250g、糖粉45g。
2、班戟皮面糊材料:低筋粉、澱粉、雞蛋、黃油、牛奶、細砂糖。
3、先把細砂糖加入到雞蛋裏,一起攪拌均勻,打發至魚眼泡(冷藏的雞蛋不易打發但是打法後穩定,建議新手使用常溫的雞蛋),打發時間大概2-3分鐘,先低速,然後高速。
4、在蛋黃糊中加入牛奶繼續攪拌均勻。
5、黃油從冰箱中拿出來,切小塊,放入容器中,隔溫水加熱至融化,然後把融化的黃油加入到蛋黃糊中。
6、低筋粉和澱粉混合後,過篩入加入蛋黃糊中,攪拌均勻。
7、調好的班戟皮面糊,過濾一下,再放冷藏冰箱靜置半小時待用。(過濾的作用是把麪糊中的氣泡過濾掉,這樣做的班戟皮時候,班戟皮會比較平整)。
8、冰箱取出麪糊,不粘鍋用小火加熱,舀一大勺麪糊放鍋裏端起鍋順時針轉一圈攤成一個餅,注意火候,不要燒焦,這樣纔能有鮮豔的黃色,重複同樣的步驟把剩下的麪糊全部攤好冷涼待用(大概能做13張餅皮)。
9、榴蓮肉用電動打蛋器打碎成泥狀
10、在淡奶油中加細砂糖打發至黏稠狀,時間大概5-7分鐘,注意不用完全打發,不要打過打太硬。
11、把打碎的榴蓮肉加入到打發的淡奶油裏一起拌均勻。
12、取一個大盤子,最底層放兩張蛋餅,抹上榴蓮奶油餡。在餡上放一張餅皮,再抹上榴蓮奶油餡重複同樣的做法至餅皮放完,如果想要平整的話,抹上奶油後用手輕輕抹平班戟皮就好,冷藏2小時後再切塊食用口感更佳!
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