燉排骨怎麼做肉又鮮又嫩
1、燉排骨有人說要焯水,有人直接燉,那排骨到底要不焯水呢,其實正確的做法是排骨要焯水,焯水可以有效去除排骨裏面的血水和雜質,做出來的排骨肉更香,湯清亮,這樣燉出來的排骨好吃湯更鮮,下面給大家介紹一下。燉排骨時,先焯水是不對的,大廚教正確做法,排骨鮮嫩無腥味。
2、首先將排骨清洗乾淨,然後放在清水中,加入一勺鹽,攪拌一下,將排骨浸泡15分鐘,這樣能將排骨裏面的血水大部分浸泡出來。
3、鍋中加入清水,涼水放入排骨,水量沒過排骨即可,再加入適量的料酒,薑片,蔥段,大火燒開之後繼續煮2分鐘,撇去表面的浮沫,然後將排骨撈出,用溫水清洗掉排骨表面的雜質,控水備用;不能直接用冷水,否則熱的排骨遇到冷的水,肉質回縮,吃起來口感就沒有那麼的嫩了。
4、鍋中少加點油,油熱放入少量的冰糖炒出糖色,然後放入排骨,煸炒至上色,加入適量的花椒,香葉,八角,蔥姜炒香,炒香之後加入足量的清水,大火燒開,然後加入適量的生抽,轉中小火慢燉40分鐘,時間到了加入適量的鹽調味,放入土豆塊或者是蘿蔔塊,再繼續燉15分鐘即可。
5、出鍋前撒上蔥花和香菜,一道美味又好吃的燉排骨就做好了,排骨湯香肉嫩,非常的好喝。很多朋友燉排骨的時候都是直接燉,這樣燉出來的排骨味道腥不好吃,白白浪費了好的食材,其實燉排骨先用鹽水將排骨裏面的血水浸泡出來,再焯水,這樣步驟做對了,燉出來的纔好吃,現在豬肉這麼貴,一定要用對方法,要不然白花花的票子夠心疼好幾天的了。
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