豬肉大蔥千層肉餅做法
1、五花肉絞餡,加入料酒,老抽,生抽,薑末,雞蛋,五香粉,豆瓣醬,糖,油,朝一個方向攪拌,和勻。
2、花椒泡水,形成花椒水,分三次加入肉餡中,順一個方攪,每次都要等肉把水吸收後再放下一回水。
3、一直攪到肉餡上勁,放在一旁待用。
4、蔥切細段,洗乾淨,蔥裏的夾層很容易藏泥,一定要洗乾淨。
5、切成蔥末,一定是要用切的,不能用剁的,剁的會破壞蔥的分子結構,就不好吃了。
6、把蔥和肉餡繼續往一個方向攪,完全攪勻,攪上勁,放入冰箱中,冷藏備用。
7、面,水,鹽放在一起,揉成麪糰,揉好的面醒30分鐘左右。千層肉餅的面要比平時包餡的面軟一點,所以水的比重要多些。
8、醒好的面繼續揉,揉到面很軟,但不沾手,不沾板就可以了。
9、把面等分成4份,每份大概是200g,擀成大概是30*30的方形薄片,擀的時候,案板上要撒些麪粉,不然面片會很沾。
10、右下角留白,把肉餡均勻地抹在面片上。
11、把留白一片向左翻。
12、左下邊一片向右翻。
13、中下片向上翻。
14、中右片向左翻。
15、中左片向右翻。
16、中片向上翻。
17、右上邊片向左翻。
18、最後把左上一邊右翻。
19、把封口封好,捏緊,上下面都撒上面粉,醒30分鐘。
20、把醒好後肉餅放到案板上,用手按扁,再適當地拉大一些,也可以用擀麪杖,但要小心一點,用力過大會把餅弄破。
21、平底鍋放油,中小火,放入肉餅,蓋上蓋子,把一面煎到金黃後翻面。
22、翻面後,繼續蓋蓋子煎,煎到金黃後,就可以拿出來切塊了。
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