客家鹼水糉子的做法
1、所需食材:圓糯米500g,食用鹼一共8g。
2、準備500g糯米,先用清水淘洗乾淨,加入4g食用鹼,然後再加水,浸泡4個小時以上。如果浸泡時間比較久的話,最好放在冰箱冷藏。用來做糉子的糯米,我們一般選用圓糯米。
3、幹糉葉先提前浸泡了一個晚上,然後再用開水煮5到10分鐘。這樣處理之後,糉葉不容易破。當然如果能用新鮮的糉葉就更好了。
4、準備工作就全部做完了,再來包糉子。先把糉葉捲成一個漏斗的形狀,底部一定要捲成尖角纔不會漏米。
5、然後把糯米舀進去,可以壓緊實一下,表面再壓平整 。
6、把兩側的糉葉向裏折,把多出來的糉葉往下折,蓋住糯米,最後用棉線綁好就完成了。
7、全部包好之後放進高壓鍋,煮糉子的水要沒過糉子,糯米纔不會夾生。
8、等高壓鍋上汽之後,中小火煮50分鐘。因爲食用鹼的加入,會幫助糯米更容易熟,所以煮鹼水糉的時間相對比較短。
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