番茄蝦滑如何做
1、食材:蝦仁250-300g、蛋清15-20g(大概半個蛋清)、鹽一小勺、白胡椒粉適量、薑汁幾滴、蔥頭2個、番茄2-3個、番茄醬兩大勺、辣椒/辣醬(可選)適量、黑胡椒粉(可選)適量、蔥花適量、鹽適量,澱粉水、小半碗水+兩小勺澱粉。
2、蝦仁處理乾淨,用刀刮成蝦泥後用刀背剁散 。
3、放入蛋清半個、鹽、白胡椒粉、薑汁,用筷子拌3-5分鐘至起膠,冷藏備用。
4、番茄去皮切碎備用。蔥末下油鍋炒香之後倒入番茄來回炒,炒至番茄軟爛幾乎融化。
5、放入兩大勺番茄醬來回炒均勻,加一碗水煮十分鐘左右,調至小火,讓湯保持微微沸騰的狀態即可,下蝦滑。加一碗水是湯羹的感覺,可以拌飯吃,如果喜歡喝湯的話可以加兩到三碗水。
6、蝦滑很快熟的,煮兩三分鐘就可以了,根據自己弄的實際的大小來調整時間。弄蝦滑的時候剩下的雞蛋也可以打散加進湯裏,味道更鮮美。
7、放鹽,澱粉水,大火收汁,喜歡的話可以然後放點辣椒/辣醬、黑胡椒粉。我放的是美國辣椒仔辣醬,小半勺,使酸酸甜甜的味道中帶着微微的辣,更加開胃。
8、關火灑蔥花開吃,酸酸甜甜,蝦滑爽口,然後熱的天氣也有胃口。
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