火鍋鴨子如何做
1、做法一
食材:臘鴨1只,姜1塊,蒜5瓣,桂皮1塊,八角2g,花椒2g,青菜20g,幹辣椒3g,青紅辣椒2根,蒜葉8g。
首先我們需要準備好所有的食材,整隻臘鴨,切成小塊,放水中泡12小時左右。
然後撈起鴨肉,放入盛滿水的鍋中,水開立刻撈起鴨肉,鍋中放油燒熱,將桂皮、花椒、八角、生薑炸香後撈起。
隨後倒入鴨肉翻炒,炒至鴨肉金黃,在將所有的香料放進去一起翻炒1分鐘左右,加水,蓋過鴨肉。
最後燉香,盛在電鍋中,放入紅辣椒、新鮮蒜葉、青紅辣椒,燉的時候滿屋飄香,邊吃邊燉,下入青菜就完成了。
2、做法二
食材:鴨塊適量,郫縣豆瓣醬適量,薑片適量,乾紅椒適量,蒜瓣適量,麻椒適量,八角適量,香葉適量。
鴨塊洗淨去血水,用筷子夾出來,免去殘留的浮沫。
準備好調料:蔥頭切斷,香菇隨自己心意切就好。
鍋燒乾,倒適量油,放入乾紅椒、薑片和蔥頭炸鍋,根據食材放入郫縣豆瓣炒出紅油,放少量白糖,放香菇。
香菇炒軟放燙好的雞塊急火翻炒。
雞塊上色後倒入或多點開水,加入乾紅椒、香葉、八角、薑片、蒜瓣、枸杞五粒。
鍋子加蓋,大火燒開,中火燉30分鐘。
黃豆芽洗淨湯鍋底鋪平,倒入燉好的雞塊,大火煮開。
切好的蒜末,放醋,香油,麻油調味。
煮的時間越久越入味。
3、做法三
食材:鴨半子只3/4斤,姜數片,料酒適量,生抽適量,花椒20粒左右,八角2/3個,桂皮一塊,香葉3/5片,幹辣椒隨意(不吃辣可不加),郫縣豆瓣醬適量,黃豆醬適量,老乾媽適量,大蔥半根切斷,洋蔥隨意,芹菜隨意,蔬菜若干,薰料:小川椒(紅、綠)隨意,調和油適量,生抽適量,蒜末隨意香菜、香蔥末隨意。
鴨肉斬塊洗淨,鴨肉和冷水同時放入鍋內大夥燒開5/10鍾。撈出放入溫水中清洗乾淨備用。
炒鍋放入食用油燒熱,倒入控幹水的鴨肉煸炒,炒到鴨肉沒有水份時放入依次放入薑片、花椒、大料、桂皮、香葉、幹辣椒、蔥段煸炒出香味倒入料酒、生抽翻炒,依次放入適量郫縣豆瓣醬、老乾媽、黃豆醬繼續翻炒出香味倒入適量開水燒開,調小火燉20分鐘左右直到鴨肉燉熟入味收汁至少量湯汁。
火鍋底放入適量洋蔥、芹菜,將燉好的鴨肉連同少量湯汁一起倒入火鍋。即可。
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