空氣炸鍋蛋糕預拌粉
1、空氣炸鍋做戚風蛋糕。雞蛋4個、泡打粉5g、油10g、白糖50g、鹽5g、蛋糕粉50g、液態低聚異麥芽糖20g、牛奶50g。準備好食材以後,把4個雞蛋的蛋清和蛋黃分別打到兩個容器裏面,蛋清放一邊,先做蛋黃這邊,方便家常做蛋糕,用小匙做計量單位。在裝蛋黃的容器裏面,放入3匙蛋糕粉,5g泡打粉。放入2匙白糖。6匙牛奶,20g液態低聚異麥芽糖,攪拌均勻,以後倒入10g油,繼續攪拌均勻到無明顯顆粒狀,待用。用打蛋器,把蛋白打發至產生大氣泡,放入5g鹽,這個作用是提高甜度。繼續打發蛋白至產生大氣泡消失,放1匙白糖,繼續打發。繼續打發蛋白到明顯感到成型以後,放1匙白糖。繼續打發至蛋白容易成型,起尖以後,不容易塌下去。把打發好的蛋清,一半倒入之前攪拌好的蛋黃中,上下攪拌均勻。這時候可以把空氣炸鍋打開,170度預熱5分鐘,再把剩下的蛋白,倒入,上下攪拌至均勻。預熱結束以後,把攪拌好的蛋糕液,倒入蛋糕模具中,170度12分鐘,期間不要打開看,因爲空氣炸鍋空間有限,如果不能一次做完,可以把剩下的蛋糕液暫時冷藏,重新用時重新攪拌均勻。12分鐘以後,出鍋。可以把蛋糕模具倒扣,等蛋糕涼了以後出模。
2、空氣炸鍋蛋糕。雞蛋2個、低筋麪粉80克、糖粉50克、玉米澱粉5克、玉米油25克、純牛奶80克、檸檬汁數滴。準備好需要的東西,雞蛋最好要60克以上一個的。 先糖粉里加入玉米澱粉混合勻,蛋清蛋黃分開兩個容器裝。牛奶加玉米油蛋黃攪拌均勻放置一旁。蛋清里加入幾滴檸檬汁,用打蛋器低檔打成魚眼泡放三分之一糖粉。改中高檔打成細小泡加剩下糖粉的一半。打出紋路加入剩下的糖粉打成溼性偏幹,放置一旁。空氣炸鍋調到150℃溫度預熱。蛋黃液再次用蛋抽快速攪拌均勻,篩入麪粉用蛋抽z字攪拌,也可以順一圈逆一圈攪拌能混合的更快,混合成能連續滴落的麪糊。取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊裏,翻拌均勻後倒回剩餘蛋白霜裏,再翻拌均勻倒入模具,模具從二十釐米高處放手落桌上震出氣泡。用牙籤在蛋糊裏劃圈排氣泡後再震一下。入空氣炸鍋150℃50分鐘,烤好取出從20釐米高處放手落下震一次,後倒扣放涼。口感像海綿蛋糕又比較溼潤,組織細膩的像真海綿。
3、空氣炸鍋版百香果蛋糕。家裏沒有烤箱也可以用空氣炸鍋烤蛋糕了,原料:蛋糕粉、雞蛋、牛奶、玉米油、白糖、自制百香果醬。原材料準備好,再準備兩個無水無油的盆。蛋清蛋白分別放到兩個盆裏。蛋黃里加入牛奶和玉米油。攪拌均勻。篩入蛋糕粉。用手持打蛋器攪拌均勻,必須要無顆粒,無干粉,放在一旁待用。用電動打蛋器把蛋清打出粗粗的大泡後放入20克白糖再轉高速打發蛋白蛋白打到細膩後再加入20克白糖,繼續高速打發。蛋清出現明顯紋路時加入剩下的白糖。拿起打蛋器,蛋白出現大的直角後轉低速打發一分鐘左右,能夠使蛋白更加的細膩。取3份之1的蛋白放到蛋黃糊裏。放入百香果醬,繼續拌。這是拌好的蛋黃糊。把蛋黃糊倒入蛋白中,上下翻拌。這是翻拌均勻的蛋糕糊,細膩有光澤。倒入6寸的活底蛋糕模具中,輕輕震幾下,把氣泡震出來。空氣炸鍋200度預熱5分鐘。蛋糕模具放入炸鍋裏,140度烤20分鐘,然後取出蓋上錫紙,再160度烤30分鐘。蛋糕出爐了,用手輕拍蛋糕發出砰砰響就是熟了,拿出來倒扣輕拍幾下,晾涼後用脫模刀脫模。
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自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
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蛋黃肉糉怎麼做
1、材料:糉子葉、糯米、五花肉、香菇、蛋黃、棗、鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味品。2、幹糉葉用清水泡開,沖洗幾遍,再下鍋用熱水煮一下,可以使糉葉柔軟又幹淨;糯米淘乾淨後,用水浸泡幾個小時;3、五花肉切小塊,用鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味料醃製,放冰箱一天,香菇...
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湯圓裂開了如何煮
1、化凍之後用手捏合破裂的地方。湯圓是將糯米捏合起來的,待湯圓從冰箱取出防止常溫環境一定時間,可以將破裂的地方捏合,再放入冰箱冷凍室冰凍,凍硬之後方可下鍋煮。2、煮的時候注意水沸後及時添涼水煮煮,不要讓水沸的太厲害,慢慢悶熟湯圓。...
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西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...