蓴菜鱖魚丸煲怎麼做
1、罐裝蓴菜1罐(250g),鱖魚1條(實耗魚肉150g),生豬皮1張(20cm×30cm),高湯750ml,熟金華火腿50g,蛋清1只,生粉1茶匙,鹽1茶匙(5g),紹興黃酒2茶匙(10ml)。
2、鱖魚宰殺乾淨,橫放在案板上,用刀從魚尾部沿着脊骨向頭部片取魚肉,然後從胸刺的根部入刀,小心地剔出胸刺不用。用一把鋒利的刀從魚肉中間切下,切到魚皮即止,然後傾斜刀鋒向右,左手向左用力拉,剔下右邊的魚肉。調轉魚肉用同樣的方法再取下另一半魚肉,去掉魚皮。
3、豬皮表皮向下放在案板上,取150g鱖魚肉鋪在豬皮上,用刀剁成魚肉茸,然後放入碗中,加入1/2茶匙鹽、蛋清、紹興黃酒和生粉,用筷子向一個方向用力攪拌,直到上勁。熟火腿切絲備用。
4、把蓴菜倒入漏勺中濾去水分,大火燒開煮鍋中的水,放入蓴菜氽燙1分鐘,撈出蓴菜瀝乾水分。
5、煮鍋中放入高湯、剩餘部分的鹽和火腿絲,大火燒開,然後關火,把調好的魚肉茸氽成小丸子放入湯中,重新開火用中火把湯燒開,撇去浮沫,放入氽燙好的蓴菜即可。
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冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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饢包肉怎麼做
1、饢1個,羊肉750克,胡蘿蔔1根,洋蔥半個,尖椒1個,紅椒1個。2、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滾三分鐘後撈出,也可以撇清浮沫,留湯備用。3、蔥切段、薑切片,和過水的羊肉放在一起,方便之後一起下鍋。4、胡蘿蔔切滾刀塊,表皮洗蘿蔔的水分要瀝乾,鍋中放...
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枇杷冰糖的醃製方法
1、雪梨1只,枇杷3只,冰糖若干,枸杞5顆,雪梨去皮切成滾刀塊。2、枇杷去皮(這個皮就不要留了)去核,將果核與果肉連接處的薄膜也撕掉。3、將材料放進砂鍋中,放入冰糖、洗淨的枸杞,水(沒過材料一些,也不要太滿,否則水開時會溢鍋)。4、大火煮開,然後小火熬煮半個小時。...
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火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成爲能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...