啤酒虎皮雞爪的做法
1、食材:雞爪300克,啤酒500ml,生抽1勺,香料適量,幹辣椒20克,姜蒜適量。
2、將雞爪用溫水沖洗幾下,雞爪前面的指甲可以用剪刀去除。
3、在鍋里加入足量的冷水,將雞爪放到鍋裏,加兩片姜,焯水10分鐘,將雞爪撈出放到冷水中冷卻,用手搓揉幾下
4、再往雞爪上淋上生抽,用手抓一抓,這裏可以用一次性的透明手套,抓勻後放在旁邊晾乾一下。
5、鍋裏倒入足量多的油,大致會沒過雞爪,火候調到中火,將油溫燒到一半熟時,將雞爪放入鍋中,大約炸10分鐘左右即可。
6、炸好的雞爪稍微控一下油,提前準備好一盆冰水,將炸好的雞爪放到冰水中,浸泡兩個小時。
7、另起一個鍋,將鍋中倒入適量的油,把準備好的香料還有薑片和蒜放到鍋中爆香。
8、炒出香味,大蒜的表面變得焦黃,將雞爪再次倒入鍋中,並且加入生抽和冰糖,用鏟子攪拌一下。
9、將啤酒倒入鍋中,啤酒的量確保能夠沒過雞爪,再將火候調到中小火,蓋上鍋蓋燜煮40分鐘左右。
10、等到鍋中的湯汁收乾淨了就可以將雞爪盛出鍋了。
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