醃甜蒜糖蒜的做法步驟
1、材料:鮮蒜頭100克、鹽10克、食醋0.7克、紅糖適量、五香粉少許。
2、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根,剝去老蒜皮,洗淨瀝乾水分。
3、按每100克鮮蒜頭用鹽10克的比例,在缸內一層層裝好,裝到大半缸即可,另外用同樣大小的缸一口,備用。
4、每天早晚各換缸一次,這樣,蒜頭醃製均勻,醃至15天后,即成鹹蒜頭。
5、撈出蒜頭,在席上晾曬,每天翻動一次,曬至原重的70%爲宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
6、糖醋液配製,先將食醋加熱到80℃,再加紅糖使其溶解,酌加五香粉少許。
7、將鹹蒜頭裝壇,輕輕壓緊,待裝到罈子3/4時,將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片,以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊,用三合土封好,2個月後即可食用。如密封貯藏,可以長期保存。
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