杏仁奶酥麪包如何做
1、高筋麪粉150克到乾酵母2克止,奶酥餡的材料:奶粉50克、無鹽黃油30克、糖粉15克、鹽1/8小勺、玉米澱粉1/2小勺、全蛋液10克。
2、把麪包材料除黃油外把其他材料混合,麪粉裏一邊倒入液體一邊用筷子攪拌,然後用手揉成一個麪糰,有時間的可以先把麪糰冷藏2小時後再揉,方便操作不那麼粘手和出膜更快。
3、揉麪的手法是把麪糰往前搓,捲回來再搓出去,結合摔打,麪糰會更快出膜。
4、把麪糰揉至光滑後,加入155克軟化的黃油,繼續揉搓和摔打,取一小塊麪糰慢慢向四周扯,能扯出薄且堅韌的薄膜,錯破後破洞邊緣光滑即可。
5、把麪糰滾圓放在溫暖的地方發酵,麪糰發酵至2-3倍大,手指蘸麪粉後在麪糰搓洞不塌秧不回縮就是發酵好了。
6、黃油提前從冰箱取出室溫軟化,或者放在正在發酵的烤箱裏軟化,把軟化的黃油和糖粉混合,份量比較少,直接用硅膠刮刀混合就可以了,再把蛋液、鹽玉米澱粉和奶粉倒進去。
7、用硅膠刮刀按壓拌勻,即奶酥餡,把拌好的奶酥餡分成8等份,每份約13克。
8、把麪糰取出按扁排掉髮酵產生的氣體,再分成8等份,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛約10分鐘。
9、取一個小麪糰,撒少許高筋麪粉防粘,擀成長舌狀,再從外向內捲起,收口捏緊,依次弄好其他麪糰,鬆弛約10分鐘。
10、取一個麪糰撒麪粉防粘,按扁後用擀麪杖擀長,翻面後均勻碼上一份奶酥餡,用擀麪杖稍微擀一下,壓薄底邊,再從外向內捲起,依次做好其他麪糰。
11、把麪糰收口朝下放進學廚8連方形模具裏,送進烤箱中層,下層放一盤熱水,溫度設置約35度,發酵至2倍大後取出烤箱,表面刷蛋液(分量外)和撒上杏仁片。
12、烤箱預熱175度約10分鐘,再把發酵好的麪糰送進烤箱中層,上下火175度烘烤約15分鐘,烘烤完成後馬上出爐,並脫模,冷卻後密封保存,1天內食用完即可。
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