如何做酥皮面包
1、如何做酥皮面包:
用料:高筋麪粉250克、低筋麪粉110克、砂糖80克、糖粉40克、牛奶100克、淡奶油70克、奶粉20克、雞蛋40克、雞蛋黃2個、黃油56克、鹽4克、酵母3.5克
(1)高筋麪粉250g,低筋麪粉60g,砂糖10g,酵母2g,蛋黃1個,牛奶100g,淡奶油70g,黃油8g,一起加入麪包機內進行揉麪,液體倒在四周圍,更方便揉。
(2)揉至麪糰表面光滑,此時麪糰會比一次直接做成的麪包團硬些,是正常的。
(3)之後進行發酵,麪糰發酵到2倍大,用手戳下不會縮即可。
(4)將1個蛋黃,砂糖70g,鹽4g,酵母1.5g,奶粉20g加入發酵好的麪糰中繼續揉,揉到表面光滑後再加入黃油8g。
(5)揉到手膜狀態就可以了。
(6)可以透出揉麪墊的圖案。
(7)進行第二次發酵,發酵到2-2.5倍大,手戳不會縮。
(8)取出麪糰,手揉幾下進行排氣,分成約30g一個的小麪糰。
(9)揉圓後放入蛋撻模中,如果沒有也可以不放。放在一旁再進行發酵到2倍
。
(10)準備酥皮料,黃油40g,全蛋40g,糖粉40g,低粉50g,用打蛋器打勻裝裱花袋備用。
(11)將酥皮料擠到發酵好的小麪糰上。
(12)烤箱預熱175度,中下層,烤約25分鐘,表面金黃色即可出爐。
(13)待麪包晾涼後,可以繼續打發的淡奶油,口感更贊。
(14)因爲不喜歡太甜,方子的糖粉減掉了一些,愛吃甜的朋友可以再適當加一點糖的量!
(15)麪包組織鬆軟綿密,很似蛋糕的口感。
2、酥皮面包熱量:每100克該食物含有:碳水化合物44.41克;脂肪11.26克;蛋白質6.38克。
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