生茄子直接曬乾行嗎,茄子可以直接切了曬嗎
1、曬茄子幹,不能切完直接曬。
2、曬茄子乾的話,要選擇鮮嫩的來曬,試想如果茄子已經老了,內部會長滿了籽,那麼曬乾以後茄子肉會很少,並且隨着茄子內部的老話,茄子肉也會變得粗糙。反之新鮮的茄子口感細膩,曬乾後也更加好吃。所以我們在購買茄子的時候,要挑顏色深,表皮光滑無損富有光澤的,並且摸起來緊實的,這樣的茄子新鮮度會更高。
3、茄子皮中含有豐富的營養,無論是平時炒菜,還是曬茄子幹,建議都不要去掉。將茄子沖洗一遍,然後放入鹽水中浸泡5-10分鐘,然後撈出來,瀝乾水分。
4、把洗好的茄子直接去掉尾部,然後切成長條狀或是厚片狀,建議不要切得太薄,否則曬乾後會變得很小,那麼吃起來也就沒有什麼口感了。我們把切好的茄子放入大盆中,然後加入一些食鹽,戴上一次性手套,把食鹽均勻塗抹到茄子表面。然後醃製2個小時左右。注意食鹽的量不必太多,就像我們平時炒菜時候的用量一樣即可。
5、接着我們準備一個大的蒸鍋,加入適量的清水,大火燒開,然後放入篦子,接着把醃好的茄子擠出水分,放到蒸屜上,一鍋可以多放些。接着把鍋蓋蓋住,大火蒸3分鐘左右即可,不要將茄子蒸熟。
6、將蒸好的茄子從蒸鍋裏取出,攤開擺放到透氣的容器上,放置到光照足,通風好的地方曬乾,在晾曬的過程中,我們最好每隔三四個小時就翻一翻,這樣可以增加茄子風乾的速度,天氣好的話,一兩天就能曬好。
7、將曬好的茄子幹裝進塑料袋或保鮮袋中,密封嚴實,常溫下吃一年也不會壞。每次吃的時候,提前取出,加入溫水浸泡至變軟,就可以進行烹調了。曬好的茄子幹,可以燉肉,可以打滷拌麪,也可以調成餡蒸包子,與新鮮的茄子相比,茄子幹完成的菜餚,口感更加耐嚼,茄子味兒更突出。
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