煮肉片放什麼食材
1、用料:裏脊肉500g、幹辣椒20g、花椒5g、生薑20g、蔥20g、香菜20g、豆芽300g、黃瓜2根、雞蛋1個、玉米澱粉適量、生抽20g、料酒10g、蠔油6g、豆瓣醬50g、鹽適量、雞精適量、辣椒粉適量、食用油適量、白糖少許、蒜頭20g。
2、裏脊肉清洗乾淨,切成薄片,越薄越好。
3、幹辣椒洗淨剪成小段,花椒沖洗乾淨,生薑去皮洗淨切片,蒜去皮洗淨拍扁,蔥洗淨切段,香菜洗淨切段。
4、豆芽摘掉根部,清洗乾淨,黃瓜洗淨切條狀,弄好裝入盤裏待用。
5、肉片放入碗裏,加入1個蛋清,20g生抽,10g料酒,6g蠔油,適量玉米澱粉,攪拌均勻,醃製10分鐘。
6、鍋裏放入半鍋水燒開,倒入一勺油,一勺鹽,少許白糖攪拌均勻,先放入豆芽焯3分鐘,再放入黃瓜一起焯3分鐘,撈出來瀝乾水,倒入大盆裏。
7、熱鍋放入適量油,放入蔥白、蒜瓣、薑片炒出香味。
8、再放入50g郫縣豆瓣醬炒出紅油。
9、倒入適量水燒開,放入適量鹽和適量雞精調勻。
10、再放入掛好糊的肉片,快速用筷子攪散,煮至肉片熟透,連湯帶肉一起倒到配菜上面。
11、重起油鍋,放入適量油燒熱,放入花椒和幹辣椒炒香。
12、先在肉片上撒上適量辣椒粉,把炒香的辣椒和油全部澆到辣椒粉上面,激出香味即可,再放上蔥葉和香菜即可開吃。
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