水煮魚切片方法
1、草魚1條,魚的個頭越大越好,個大的魚肉質厚實,片出來的魚片也更完整美觀些。
2、草魚宰殺後清洗乾淨,去頭去尾,沿着魚的脊柱骨切開,將魚片切兩片。
3、然後將魚排片下來。
4、片好的魚肉。
5、爲了防止魚肉滑動不好片魚片,可以在魚肉下面鋪上廚房紙巾,這樣魚肉不會來回滑動,片魚片的時候就方便多了。
6、右手持刀左手按壓在魚肉上,輕輕的片下魚片,刀要十分鋒利,小心別切刀手。
7、魚片片得越薄越好,越薄的魚片也越有韌勁,不會輕易斷。
8、片好的魚片要用清水淘洗2到3遍去掉魚肉上的雜質,淘洗過的魚片煮好以後湯裏雜質少。
9、淘洗乾淨後的魚片放在漏勺裏瀝乾水分後,加入2勺米酒、5片姜、1勺食鹽、1勺澱粉、1段蔥白醃製30分鐘;這裏不建議大家放蛋清,加了蛋清後湯會變得渾濁,放,1勺澱粉起到嫩肉的效果即可。
10、魚頭和魚排骨剁塊,同樣清洗乾淨無雜質。
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