蛋黃打成奶油狀技巧

1、在打開雞蛋之前先將雞蛋冷藏。

2、蛋白溫度越低，越能打出細緻堅實的氣泡。

3、蛋清與蛋黃完全分離，蛋清裏最好不能有一點的蛋黃。

4、先打散，氣泡量及質感會直接影響蛋糕完成時的口感，因此必須考慮加入砂糖對打發蛋白的影響。

5、打發之前滴兩滴檸檬汁或白醋，有利於打發。