用大白菜做酸菜的步驟
1、將大白菜清洗乾淨,然後放到菜板上面,用刀切掉一部分杆子,然後將大白菜的菜葉一片一片地摘下來,放入盆中備用,摘好之後看起來一大盆,其實真正做起來並不多的,摘到中心的時候,剩下一個小包心就別放一起了,留着炒菜吃,又香又甜!
2、起個無油乾淨的鍋,燒一鍋開水,等水燒開之後,將摘下來的大白菜葉子,分多次放入鍋中,燙30秒的樣子,然後撈出來放在盆中!
3、重複操作,將所有的大白菜葉子都燙過之後,裝入大盆中放涼至不燙手!這裏跟大家說一下:不管做任何的酸菜都好,燙菜的鍋一定不能有一滴油,如果有油做酸菜發酵的時候,容易起白黴,從而導致酸菜壞掉。
4、等到大白菜不燙手之後,將大白菜疊一疊,然後放到菜板上面,用菜刀切成絲,切好之後放到盆裏面備用!
5、等所有的大白菜都切好之後,準備一個無水無油的乾淨玻璃罐,最好有個蓋子的,然後用手將大白菜抓起來,稍微的抓一下水,不用抓很乾,再放到罐子裏面,大概放個5釐米厚左右,就用手壓實一下,再撒上一層食鹽,食鹽不用很多,但儘量地撒均勻一點!重複操作,一層白菜一層鹽,直到把所有的大白菜都塞到玻璃罐裏面!
6、大白菜都塞到罐子裏之後,準備一個保鮮袋套在罐子口上面,再加入800毫升的清水,再將袋子打個死結,做成水袋,壓在白菜上面,在白菜發酵的過程中,慢慢會變酸,然後會產生酸水,大白菜變酸後會變輕,如果沒有水袋,很容易浮起到水面,這樣就很容易壞掉了,當然了你也可以用其它重物壓着。壓好之後,再把玻璃罐的蓋子蓋上,放到陰涼乾燥處,發酵7天就會開始變酸,越放越酸,如果只要酸菜不浮面放一年都不會壞!
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