肉怎麼醃製最好吃而且嫩
1、青椒,瘦肉,食鹽,食用油,蛋清,生粉,胡椒粉,生抽,蠔油。
2、首先要準備一小塊的瘦肉,瘦肉需要將其清洗乾淨以後,再把瘦肉改刀切成兩毫米左右的薄片狀,裝入碗中備用。再用清水將瘦肉中的血水淘洗乾淨,再往瘦肉中加入一勺鹽,對瘦肉進行抓拌半分鐘,直到肉片有黏手的感覺。
3、然後需要準備一個蛋清,把蛋清加入到準備好的瘦肉當中,蛋清要分兩次去進行加入,每次加入以後需要對其進行攪拌半分鐘,這樣能讓肉片的表面,能夠更好的裹上一層蛋液。
4、往肉片中加入蛋清這一道食材,是十分關鍵的步驟,因爲蛋清能夠對肉片起到很好的增嫩作用,從而保證炒出來的肉片口感是十分鮮嫩的。但是切記往肉片中加入蛋清時,不要連蛋黃一同去進行加入,如果加入蛋黃的話,反而會適得其反,使得肉片口感發腥。
5、最後只需往肉片中再加入一小勺的生粉,將其和肉片攪拌均勻,牢牢鎖住肉片中的水分,這樣肉片的醃製就製作好了。
6、起鍋熱油,往鍋中多加入一些食用油,等油溫加熱到7成熱以後,把醃製好的肉片加入到熱油當中,先對肉片進行過油處理,讓肉片快速斷生以後,將肉片控油撈出。肉片入油鍋大概只需要15秒鐘,就可以將其控油撈出。
7、然後往鍋中留下少許食用油,並把提前準備好的蔥、姜加入到鍋中,小火將其翻炒出香味以後,再加入一小碗的青椒將其翻炒斷生,最後加入準備好的肉片滑炒一分鐘以後,再加入適量生抽,蠔油,胡椒粉,食鹽調味,再大火爆炒一分鐘左右,即可把肉片盛出鍋中進行食用。
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