北方烙餅怎麼做好吃不同做法詳解
烙餅是深受百姓喜愛的麪食之一,可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。烙餅的主要原料是麪粉,輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等,主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等,營養充足而豐富。下面懂視小編爲大家整理了烙餅的做法,希望大家能夠喜歡。
家常烙餅的做法
家常烙餅食材準備
發酵麪糰300克,花椒麪、鹽、色拉油各適量。
方法步驟
1.將發酵麪糰揉勻,擀成長方形的面片,塗抹上色拉油,撒上花椒麪、鹽,將面片卷疊成圓形,再擀成圓餅生坯。
2.將平鍋燒熱,用色拉油滑鍋,將家常烙餅生坯放入,攤平,用小火慢煎至餅熟即可。
家常烙餅怎麼做
食材準備
麪粉70克,水30毫升,細鹽1小撮,植物油2/3湯匙。
方法步驟
1.提前一夜準備:麪粉加涼水和細鹽揉成團(不需要揉光滑),用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏,第二天一早取出揉幾下就光滑了。
2.將麪糰分成2份,取其中一份擀開。
3.在擀開的面片上抹少許乾麪粉,卷在擀麪杖上。
4.卷好後再擀,這樣能比較快而輕鬆地得到薄面片。
5.最後擀成薄可透光的面片。
6.平底鍋內倒入約2/3湯匙的植物油,中大火燒熱,將麪皮鋪上去,十幾秒鐘之後就開始起泡,起泡後煎1-2分鐘至底面金黃以後再翻面。
7.翻面再煎1-2分鐘至另一面也呈金黃色即可盛出。
蔥油烙餅的做法
蔥油烙餅食材準備
水調麪糰200克,豬板油丁10克,蔥花20克,精鹽3克,色拉油適量。
方法步驟
1.蔥花、豬板油丁、精鹽調成蔥油餡。
2.麪糰揉勻後分割成約50克的麪糰,擀成長麪皮,將蔥油餡塗在麪皮上,捲起擀成餅,放入平底餅鐺中,加少量色拉油,用中火烙熟即可。
雞蛋烙餅的做法
雞蛋烙餅食材準備
白麪500克,水275克,食用油20克,雞蛋2個,精鹽各少許。
方法步驟
1.將麪粉放入盆內,把水一次倒入(水溫冬熱、夏溫),用木棒攪勻。
2.稍餳後上案,揉搓成長條,揪下5個劑子,逐個捏成中間空的面窩窩,裏面抹入少許食油,收住口,用擀杖輕輕擀成餅形,上平底鍋烙。
3.待皮定住,中心鼓起後,用刀在餅的中間劃一小口,將一個雞蛋磕入,撤少許鹽面,再用生面將口糊住,繼續抹油翻烙成兩面發黃色時即成。
土豆烙餅的做法
土豆烙餅食材準備
土豆500克,精麪粉200克,蔥50克,火腿肉300克,精鹽、香油、味精各適量,熟豬油50克。
方法步驟
1.土豆洗淨去皮切片。用水浸泡幾分鐘洗淨,撈出上籠用旺火沸水蒸半小時,取出用刀壓成泥,晾涼待用。
2.取火腿肉切成末。蔥去皮洗淨,切成細末待用。
3.將晾涼的土豆泥摻入精麪粉、蔥末、火腿肉末、精鹽、味精、香油,製成土豆泥麪糰,製劑子30個,擀成小餅待用。
4.取餅鍋上火燒熱,適量地淋上熟豬油,將擀好的小餅放入烙幾分鐘,待兩面有紅色斑紋且已熟時,取出裝盤即成。
小貼士
1.制土豆泥麪糰要將土豆泥、調料和麪粉攪和均勻,以防土豆餅沒有粘性而影響成品質量。
2.烙餅時用熟豬油,餅的色澤及外焦裏鬆軟的效果最佳。
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