烙肉餅怎麼做又軟又好吃
1、食材:麪粉400g,肉餡300g,香蔥,姜,生抽,紅燒醬油,鹽。
2、首先和麪,400g麪粉中加3g鹽,加點鹽能增加麪粉的筋性,用溫水和麪,按照一斤面六兩半水的比例和麪,面比較軟,這樣烙出來的肉餅才好吃,涼了也不硬,麪糰和好後餳10分鐘。
3、肉餡最好準備肥瘦相間的五花肉,加入鹽,生抽和紅燒醬油拌勻,再加上蔥花,鍋內燒點熱油交在上面,激發出蔥香味。
4、如果肉餡比較幹就加點蔥姜水,肉餡不能調的太稀,不然餅翻面的時候就容易破皮了。
5、麪糰餳好後不用揉,直接分成大小合適的劑子,一個劑子烙一張餅,把劑子擀成一個長舌型的薄餅。
6、擀好後在上面刷一層食用油,這樣烙出來的餅肉餡更嫩,再加上適量肉餡,把肉餡抹勻。
7、肉餡抹勻之後從一人頭疊起來,疊三四層就可以了,餅太厚了不容易熟,最後吧露餡的位置捏緊就行了。
8、鍋內刷點油,放上餅,蓋上蓋子小火烙,千萬不能大火,不然餅皮熟了裏面的餡料不熟。
9、中途多翻幾次面,讓餅均勻受熱,一定要蓋着蓋子烙,直到餅明顯比之前變厚了,兩面都烙的金黃了就可以出鍋啦。
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