菠蘿包
材料
高筋麪粉:150克;低筋麪粉:50克; 奶粉: 3/2勺;雞蛋清: 2大勺;酵母(幹): 1小勺; 食鹽:1/2小勺;白砂糖:30克;水:70克;黃油:45克;糖粉:25克;
菠蘿包的做法
麪糰揉至擴展階段,至於28度左右發酵一個小時左右(麪包體配方:高筋麪粉150克,奶粉1大勺,鹽1/4小勺,細砂糖30克,雞蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黃油15克
發酵到2.5倍大,用手指沾麪粉戳一個洞,洞口不會縮即可
排氣,分割成4份,滾圓,中間發酵15分鐘
中間發酵的時候可以準備菠蘿皮(菠蘿皮配方:低筋麪粉50克,糖粉25克,鹽一小撮,雞蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黃油30克)。將軟化的黃油用打蛋器打到發白,倒入糖粉,鹽,奶粉,攪拌均勻
分三次加入雞蛋液(每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步,以免油水分離,影響菠蘿皮的酥性)
攪拌至黃油與雞蛋液完全融合
倒入低筋麪粉,輕輕拌勻(不要用打蛋器,用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉麪的方法來攪拌,以免麪粉起筋影響酥性)
拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠蘿皮搓成條狀,切成4份
(以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意,這是重點)左手拿起一塊菠蘿皮,右手拿起一塊麪團
把麪糰壓在菠蘿皮上
稍微用力,將菠蘿皮壓扁
右手採用由外向裏的方式捏麪糰,讓菠蘿皮慢慢的爬到麪糰上來
繼續由外向裏的捏麪糰,看,菠蘿皮已經慢慢包在麪糰上了
繼續,不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麪糰
收口向下,菠蘿皮包好了
在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液
用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋
劃好花紋後,就可以進行最後發酵了。發酵到2.5倍左右大,放入預熱好的烤箱,180度烤15分鐘左右
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