蔬菜防變色的妙招,色香味俱全
方法
自己炒青菜總是變黃,而太婆炒的青菜總是清脆鮮嫩綠油油的,有什麼訣竅嗎?太婆笑盈盈地說:“青菜洗乾淨之後放到淡鹽水裏浸泡10分鐘,控幹水分後再炒就不會變黃嘍!”
在煎炸之前,可以將豆腐在麪粉中蘸一下,這樣會在豆腐表面裹上一層外殼,煎炸出來的豆腐就會顯得更加金黃有食慾。
切開的茄子在下鍋前先用鹽水泡過,不但可以防止肉質發黃,成品的色澤也會比沒泡過鹽水的更爲豔紫些,並且不會破壞茄子中的營養物質!
製作水果拼盤時,建議可以試試將去皮後的蘋果(或切開的蘋果塊)與檸檬塊同泡,這樣製作出的拼盤通常能保持比較久的色澤。
切好的絲瓜放一會就會變色,炒出來後就會黑。如何讓絲瓜不變色?我的方法是將絲瓜去皮切成大塊後,放在一隻大碗裏,然後撒上一些鹽,抓勻,再放一會絲瓜也不會變黑了。要記住的是放過鹽的絲瓜再炒時就不能按正常的量再放鹽了。
想讓冰塊晶晶亮嗎?將水充分煮沸後,再倒入製作冰塊的容器內。因爲如此可將水中的石灰等雜質蒸發掉,製作出來的冰塊就會格外透明。
無論在家庭餐桌上,還是關乎國計民生,土豆所起到的作用和它的外形一樣,非常低調而又非常重要。但是土豆削皮後很快就會變成褐色,想避免它變色,削皮後就應馬上浸在清水裏浸泡,最好做到隨用隨切,切完後馬上烹製。若是煮時出現褐色,在水中滴入幾滴食用醋即可使之顏色變淡。
土豆中含多酚氧化酶,在氧氣的作用下會發生褐變,從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中,切好的土豆要及時放在水裏,以防氧化變黑。浸泡時,可在水中加少許醋,一來可有效地防止褐變,二來能使土豆口感脆爽、不黏不糊,三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。
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鱔魚炒芹菜做法
1、將胡椒、花椒炒焦,研成細粉;2、芹菜斜切絲,焯熟備用;3、姜、蔥、蒜切絲;4、將鱔魚切成4釐米長的斜絲;5、鍋置旺火上放入植物油加熱後,放入鱔魚絲,翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、薑絲、蔥絲,再翻炒幾下;6、放入醬油、白糖、肉湯,然後改微火煨之,待汁將盡時,加入醋翻炒;7、...
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青蟹一般要煮多久能熟
1、青蟹水煮時間大概是15-20分鐘左右,爲了消滅寄生蟲以及高溫消毒。2、首先要將青蟹清洗乾淨,包括它的鉗子、腹部等,水開下鍋煮,在鍋中放入薑片和少量的鹽可以去除螃蟹的腥味。青蟹味道比較鮮美,可以水煮,可以蒸,味道都是不錯的。...
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美味金錢蛋的做法
1、用:雞蛋420克;調料:澱粉(豌豆)8克,小麥麪粉10克,植物油100克,鹽5克,味精3克,椒鹽5克,甜麪醬10克,醬油5克,茶葉5克;2、將5個雞蛋煮熟,用醬油、茶葉,製成滷雞蛋。把滷好的雞蛋剝去外殼,切成0.5釐米的厚的圓片。3、把剩下的1個雞蛋磕入碗內,加入溼澱粉、麪粉、精鹽調勻...
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叉燒的做法
1、材料:梅肉(前腿肉)2公斤。配料:糖500克、鹽100克、高梁酒200克、紅蔥頭100克、陳皮50克、醬油100克、甜麪醬100克、雞蛋2顆、麥芽糖250克、食用色黃色5號1克。2、梅肉切成大片條狀。3、醃料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麪醬。4、醃漬時拌入雞蛋及已...