用蔬菜汁和麪怎樣才能不變色
一般常用來做彩色面的蔬菜有:甜菜頭、胡蘿蔔、菠菜、芹菜、西紅柿等這種有色蔬菜,下面我們就來說一說蔬菜汁和麪怎樣不變色。我們就來做一個粉色的饅頭吧。
食材:甜菜頭一顆,麪粉,酵母粉,食用鹼,白砂糖
第一步:將甜菜頭切成小塊,放入料理機中加入少許清水,打成汁。
第二步:用濾網將甜菜頭汁濾出,去除雜質。
第四步:將適量麪粉倒入盆中,加入少許糖,再加入一些酵母粉,最後加入1克左右的食用鹼,攪拌均勻。
第五步:將甜菜頭汁倒入麪粉中攪拌均勻,然後用手揉,反覆揉到麪糰顏色均勻,然後用保鮮膜將盆蓋住,放在一個溫暖處發酵即可。
第六步:第一發酵後取出饅頭,輕柔,讓麪糰中的空氣排出來,然後再放進盆裏用保鮮膜封住,進行二次發酵。二次發酵非常重要,這是饅頭蒸熟後是否蓬鬆的一個重要步驟之一。
簡介:蔬菜汁和麪怎樣不變色主要就是在麪糰發酵前加入少量的食用鹼,並且麪糰需發酵兩次才行。
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