水澱粉到底該怎麼調
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第二步:
取澱粉10克;第三步:
將冷開水倒入澱粉中;第四步:
澱粉和水的比例調爲一比四,最後調勻即可。
調芡汁時,應根據菜餚原料的多少和原料的含水量來掌握芡汁的濃稠度。一般來講,可用50克幹澱粉加60克清水調成110克的水澱粉;兌芡汁時,還應考慮到液體調味品的含水量,來適當減少調製用的清水用量。總之,不管是調水澱粉還是兌芡汁,其幹澱粉與液體的比例以1∶12到15爲宜。當然,原料的含水量和成菜質量要求的不同,以及不同澱粉的溶解度所反映的芡汁濃度及糊化程度,決定了二者的比例不是一成不變的,具體的比例,還有待自己在實際操作中去摸索掌握。看了我的方法,現在你知道調水澱粉了嗎?學會了的話就快快把這個方法分享出去,讓更多的人知道調水澱粉。進行以上步驟操作的同時,我們需要注意的是不同澱粉的溶解度所反映的芡汁濃度及糊化程度,決定了二者的比例不是一成不變的,具體的比例,還有待自己在實際操作中去摸索掌握。以上就是調水澱粉的步驟。
標籤:水澱粉
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