手工餈粑的做法
1、用料:糯米500g、熱開水約100ml。
2、將糯米用清水浸泡隔夜。
3、在蒸鍋內鋪上紗布,倒入糯米鋪平,上鍋大火蒸約20分鐘至完全蒸熟。
4、趁熱將糯米飯轉移至廚師機的碗中,用揉麪的鉤子低速攪拌約10分鐘,中間分幾次加入約100ml熱開水,並不時刮一下碗壁。
5、至糯米飯攪到看不出米粒,形成一個粘稠的糯米糰即可。
6、在案板上塗抹少許油,鋪上一大張保鮮膜,再在保鮮膜上也薄薄地塗上一層無味植物油,將攪好的糯米糰轉移到保鮮膜上。
7、找一個石臼,把其中的石杵包上保鮮膜,在頭上也抹上少許油防粘。
8、用石杵用力地搗糯米糰,餈粑的組織會越來越細膩,新鮮的餈粑就完成了。
9、將黃豆麪在乾淨無油的鍋裏翻炒幾分鐘至微微發黃,晾涼待用。
10、將紅糖和清水以2:1的比例放在小鍋裏煮開成粘稠的紅糖漿。
11、在新鮮的餈粑表面薄薄地撲上炒熟的黃豆麪防粘,搓成長條狀。
12、將餈粑揪成小團,搓圓後再放進黃豆麪裏滾一圈,上桌前澆上適量紅糖漿即可。
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