怎樣泡製櫻桃酒
1、櫻桃的分選:將收穫的櫻桃進行分選,把成熟度不高、有腐壞和受蟲害的大櫻桃篩選出去。確保用於釀酒的櫻桃都是成熟的新鮮大櫻桃。
2、去梗、清洗、殺菌:對挑選好的櫻桃進行人工去梗,避免長梗的苦澀味影響酒的口感。人工去梗是目前可以採取的最好的去梗方法,既可以很好的去除長梗還可以保證果實的完整,避免果汁流失。將去梗後的櫻桃果實放入純淨水中進行清洗,浸泡殺菌。
3、破碎:把處理好的櫻桃放入櫻桃專用破碎機中進行破碎,接着將破碎後的醪液直接輸送到發酵容器中。
4、發酵:發酵是將櫻桃汁中的糖分經酵母的作用反應產生酒精和二氧化碳,櫻桃酒的發酵過程是皮汁混在一起進行的,酵母在櫻桃破碎時接入汁中,發酵的溫度在15~25℃,釀酒全程不應超出32℃。
5、分離:發酵到一定程度之後,將皮渣和酒液進行分離,去除皮渣。
6、陳釀:發酵好的櫻桃酒,一般需要陳釀12個月。
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