帶殼蠶豆的做法有哪些
1、做法一
材料:蠶豆(帶皮)400克、菜籽油50克、精鹽4克、小米辣5克、泡野山椒10克、泡青菜50克、蔥花10克。
泡青菜切小粒,小米辣去籽後切成椒圈,泡野山椒切成椒圈備用。蠶豆洗淨,根據蠶豆的老嫩,放入開水鍋中煮20-30分鐘,煮至軟熟又不綻開。撈起瀝乾水分,不要放太久,否則蠶豆皮會變硬。菜籽油事先煉熟,炒鍋置中火上,放煉熟的菜籽油25g燒熱,下蠶豆煎炒,炒至水汽干時,放入精鹽調味。加入剩下的熟菜籽油25g、小米辣、野山椒和泡青菜粒反覆煸炒,炒至蠶豆皮綻開時,加入蔥花炒勻後起鍋裝盤即可。
2、做法二
材料:蠶豆(帶皮)250克、食鹽1茶匙、八角2粒、桂皮1小段、五香粉1茶匙 、香葉3片。
幹蠶豆洗淨放入涼水中浸泡24小時,蠶豆要浸泡出長出小芽,浸泡好的蠶豆、和調料(香葉、八角、桂皮、五香粉、食鹽),浸泡好的蠶豆放入煮鍋中,加入所有調料,放入所有調料後置火上大火燒沸,大火燒沸後蓋上蓋子,改小火煮15-20分鐘,大約15分鐘左右,蠶豆綿軟關火,煮好的蠶豆不要取出,浸泡在裏邊讓其入味即可。
3、做法三
材料:蠶豆(帶皮)500克、豬肉150克、紅椒1個。
蠶豆去掉外殼和表面上的一層皮,用清水洗乾淨,鍋中燒水,開鍋後,將蠶豆倒入鍋中煮1—2分鐘,瘦肉切小丁,加1湯匙耗油拌勻調味,鍋中加入適量油,燒至6成熱,倒入調好味的肉丁,大火爆炒,待肉炒變色後,加入蠶豆和彩椒一起翻炒幾下,加入適量鹽,翻炒均勻入味後即可出鍋。
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