蠔油杏鮑菇拌麪滷的做法

1、杏鮑菇（大隻）1只，香蔥3根，姜1片，食用油1勺，料酒1勺，糖10克，鹽少許，生抽10克，蠔油1勺。

2、杏鮑菇切0.8CM的丁，姜和香蔥都切末，香蔥的蔥白和葉子分開放。

3、燒熱油鍋。

4、下入杏鮑菇丁煸炒，主要爲了炒出水分。我覺得杏鮑菇還是炒乾點兒好吃，水水的不好吃。

5、炒到杏鮑菇丁的邊緣開始黃黃的，水分也炒得差不多了。把蘑菇扒拉一邊去，放入蔥白和薑末炒香。再和杏鮑菇丁炒在一起。

6、加入糖（提鮮用）、料酒炒幾下，放入生抽、蠔油繼續煸炒。別炒得太乾，一定要有一點兒汁，好拌麪。把香蔥葉切的蔥末放進去，一個爲了最後提味，一個爲了好看。也可以停火出鍋前點2滴香油，一定別多了，把滷的香味搶了就不好了。