高難度甜品做出成就感
1、準備用料:杏仁粉60克,糖粉105克,蛋白20克(拌入用),細砂糖20克,蛋白30克(打發用),食用色素少許。
2、杏仁粉和糖粉(要用純糖粉,不要用摻了玉米澱粉的市售糖粉。可以將砂糖用食品料理機打成糖粉使用)混合,放入食品料理機高速打二十秒至半分鐘,直到打成十分細膩的粉末。將打好的杏仁糖粉用手搓一搓,把結塊搓散。
3、將杏仁糖粉倒入碗裏,倒入20克蛋白。用刮刀拌勻,反覆攪拌使杏仁糖粉和蛋白完全混合,如果有顆粒可以用刮刀反覆拌壓幾次,直到徹底細滑(蛋白量比較少,一開始拌的時候會很乾,但當糖粉吸收蛋白溶化後,就會慢慢變得溼潤。不要因爲一開始覺得很乾而多加蛋白)。
4、拌好的細膩的杏仁糊。此時的杏仁糊是十分稠厚的。在杏仁糊里加入少許色素,拌勻。
5、另取一個乾淨的碗,倒入30克蛋白和20克細砂糖,用打蛋器打發至可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。
6、盛1/3蛋白到杏仁糊裏。用刮刀翻拌均勻,要徹底拌勻,使原本稠厚難以拌動的杏仁糊變得濃滑。
7、再盛入1/3蛋白,繼續翻拌均勻。拌勻後,加入最後1/3蛋白,翻拌均勻。每一次翻拌都要迅速,從底部往上翻拌(類似戚風蛋糕的製作手法),不要畫圈攪拌。
8、拌勻後,馬卡龍麪糊應該呈現非常光潤濃滑的質感。用刮刀挑起麪糊,麪糊能呈帶狀飄落,滴落到盆裏的麪糊紋路會非常緩慢的消失。麪糊的狀態非常關鍵,如果麪糊不能呈帶狀飄落,說明麪糊太稠,可以多翻拌幾次使麪糊達到合適的狀態。如果麪糊滴落後紋路很迅速地消失,說明消泡太多,麪糊太稀了。
9、烤盤鋪上油布,將麪糊裝入裱花袋,用直徑0.6CM的圓形花嘴擠出麪糊。麪糊擠出後會慢慢的攤開。每個麪糊大約直徑2.5-3cm,比1元硬幣稍大。按配方的量可以擠出至少60個(烤好後,兩個對夾爲1枚,一共可製作30枚)。如果擠好的馬卡龍表面有氣泡,用牙籤輕輕挑破即可(馬卡龍表面偶爾出現氣泡是正常的,但如果表面出現過多氣泡,則可能是因爲麪糊拌得太稀,蛋白消泡而產生的)。
10、將烤盤放在通風的地方晾乾片刻,直到用手輕輕按麪糊表面,不粘手,並且形成一層軟殼,就可以進烤箱烘烤了。溫度140℃,12分鐘,上下火熱風。直接用上下火也行。一般馬卡龍會在3分鐘左右開始出現裙邊。
-
蔞蒿怎麼吃
1、清炒蔞蒿蔞蒿特別適合清炒,在做的時想要把新鮮的蔞蒿洗淨後切成塊狀,再準備半個洋蔥,把它切成小丁在炒鍋中放植物油加熱後把洋蔥丁入鍋炒成香氣,再把切好的蔞蒿入鍋用大火快速翻炒,等它變軟後加少量食用鹽和生抽再翻炒一分鐘,炒好以後直接出鍋就可以。2、蔞蒿炒肉...
-
小寶寶吃什麼好
1、給寶寶燉魚湯家長要注意不宜加調味料,原因是寶寶的腸胃發育未完善,此時不能消化那些味道重的調味料,一歲之內的寶寶也不能吃鹽。家長可以給寶寶買一些海魚或魚刺少的魚,給寶寶燉魚湯喝,比如鯽魚湯適合寶寶喝,這種魚的營養成分高。2、魚類腥氣,一些寶寶不愛喝,家長在...
-
枇杷冰糖的醃製方法
1、雪梨1只,枇杷3只,冰糖若干,枸杞5顆,雪梨去皮切成滾刀塊。2、枇杷去皮(這個皮就不要留了)去核,將果核與果肉連接處的薄膜也撕掉。3、將材料放進砂鍋中,放入冰糖、洗淨的枸杞,水(沒過材料一些,也不要太滿,否則水開時會溢鍋)。4、大火煮開,然後小火熬煮半個小時。...
-
怎麼做黃芪燉老鴨
1、主料:老鴨一隻3-4斤、黃芪12-15片、黨蔘5-6根、?枸杞子適量??、大棗5、6顆、?老薑1-2片??、鹽適量、蔥花適量。??2、老鴨洗淨瀝乾,鍋裏放適量的水,倒進鴨肉燒至水開,把水倒掉3、以上材料洗淨備用,高壓鍋裏放水和已經焯過水的老鴨,再依次放入鹽、洗淨的黨蔘、黃芪...