做紅燒魚做法步驟
1、主材料:鯉魚1條、鹽1/4小匙、麪粉適量。
2、配料:榨菜、香菇、冬筍、豌豆各50克、五花肉末100克、蔥半根、姜2片、蒜3瓣。
3、調味料:郫縣豆瓣醬1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙、白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙。
4、魚去鱗、內臟,表面打上斜花刀。1/4小匙鹽在手裏搓勻後,抹在魚表面和肚子裏。魚肚子裏放入切末的姜蒜除腥醃製入味。
5、蔥切成蔥花,姜蒜切末。榨菜、冬筍、香菇切成小丁備用。
6、把魚兩面沾抹一層面粉。
7、鍋裏放油燒熱後,放入魚煎至兩面金黃備用。
8、鍋中放少許油,先放入肉末炒至出油,再下入蔥薑蒜末炒香。
9、加入香菇丁、筍丁、榨菜丁、豌豆炒勻。
10、加入豆瓣醬炒出紅油。
11、加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋燒開。
12、放入煎好的魚轉小火燜20分鐘。中間可以把魚翻一次面,燒至餘下少量湯汁即可。
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冰肉的醃製方法
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火鍋麻醬小料的調法
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