紅燒雞肉涼拌做法步驟
1、雞半隻(6個月以內的)、黃瓜1個、熟花生米1把;生薑幾片、香蔥2根、大料1個、桂皮1塊、料酒1大勺;生薑1塊、大蔥1根、大蒜2瓣、香菜1根、尖椒2個、小米辣2個;鹽1小勺、白糖2小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺、辣椒油2大勺、熟芝麻1大勺。
2、把準備好的半隻雞沖洗乾淨後,鍋中放清水,把雞肉涼水下鍋,放入幾片姜、蔥節1根、料酒1大勺,大火燒開煮2分鐘,焯去血水。
3、雞肉焯完血水撈出來,重新起鍋,放入清水,把焯完水的雞肉放裏邊,依次放入生薑幾片、香蔥2根、大料1個、桂皮1塊、料酒1大勺,大火燒開轉小火煮10分鐘,然後翻個面再煮10分鐘左右,用筷子能扎進去,不出血水就可以了,然後再燜10分鐘左右。雞肉燜10分鐘後撈出來,放入提前準備好的涼開水中給它泡涼。
4、泡雞肉的時候,開始準備調料,把生薑切成末;大蒜去皮拍碎剁成末;大蔥切成小段;香菜切成小段;尖椒和小米辣切成圈;黃瓜清洗乾淨改刀切成黃瓜丁;然後分別裝盤備用。取一個小碗,依次放入蔥薑蒜、辣椒鹽1小勺、白糖2小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺、辣椒油2大勺攪拌均勻調成料汁醃製10分鐘,讓調料充分融合。
5、取一個盤子,把切好的黃瓜塊平鋪在裏邊備用,同時雞肉泡涼後,給它撈出來放菜板上把水分瀝,然後給它剁成塊,給它擺放在黃瓜上邊。把準備好熟花生米、香菜一起倒入雞肉和黃瓜塊裏邊,同時倒入調料汁。抓拌均勻裝盤,撒上熟芝麻上桌開吃。
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