胡辣子雞爪製作方法
1、食材:
雞腳1kg、白糖1勺、芝麻油1勺、香草1g、姜蒜10g、味極鮮1勺、耗油1勺、胡辣子3勺、鹽1勺、味精1勺、木姜子油1勺、老抽1勺、花椒1g。
2、步驟:
(1)白糖炒出糖色放水適當,冷卻備用。
(2)雞腳化冰,去指甲,冷水下鍋放入鹽、姜、香草主要去腥氣,可以自己調整調料,用滷粉應該不錯,自己沒用,水沸後注意雞腳,差不多起鍋,爛了口感打折扣,過冷水冷卻備用。
(3)幹香辣子放入鍋中炒香,適量放入油受熱均勻,不會太嗆,差不多拿出冷卻冷卻後會變脆,別急,用圓桕舂碎不要太碎,拿出備用。
(4)拌:盆內放入冷卻的雞腳、蒜、花椒、倒入焦糖水,放入老抽上色、耗油、味極鮮、木姜子油、芝麻油、味精涼菜必備不然沒味、鹽巴越辣越多放點鹽、姜粉、放入胡辣子加辣就放切碎或攪碎的小米辣,拌好後嚐嚐湯汁鹽味一定要夠。
(5)裝瓶醃製1天,也可即食。
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