發麪爲什麼要放白糖

1、減少發麪所需的時間。酵母菌以白糖作爲食物來源，在發麪中加入白糖後，這樣酵母菌就能夠繁殖得更快，釋放二氧化碳氣體的速度加快，氣體的體積也會有所增加，使發麪的時間縮短不少。

2、調節口味，使其口感更好，還能增加香甜度。如果你在發麪的時候加入適量的香甜泡打粉，你就不需要再往裏面加入白糖了，因爲泡打粉就是一種發酵劑，主要用於糧食製作，使之快速發酵。