素三鮮水餃
材料
麪粉:450克; 韭菜: 400克;蝦仁: 220克;雞蛋: 5個; 水:適量;食鹽:2勺;五香粉:3/4勺;花椒:半勺;雞精:半勺;料酒:1勺;豆油:2大勺;香油:2小勺;
素三鮮水餃的做法
將麪粉倒入盆中,加適量溫水(手觸微溫,約280克左右)和成軟硬適中的麪糰,扣上碗或蓋上保鮮膜餳30分鐘
雞蛋打散,放1/4勺五香粉、1/4勺鹽、1/2勺料酒,攪勻後炒熟,晾涼後切成小粒
蝦仁挑去沙線,洗淨後切成小段,加入1/4鹽、1/2勺料酒拌勻,醃製20分鐘
韭菜洗淨後控去水,切成細段
在韭菜上撒入1勺又1/2勺鹽、1/2勺五香粉、1/2勺花椒粉、1/2勺雞精、醃好的蝦仁拌勻,再倒入2大勺豆油、2小勺香油,最後放入雞蛋粒略拌成餡
在面板上撒少許麪粉,將餳好的麪糰分幾次搓成長條,再揪成一個個小劑子,摁成小圓餅
擀成圓形餃子皮
包入餃子餡,包時注意餃子邊處不要蹭到餡,否則煮時易開
餃子都包好後,煮多半鍋水,第一次水開後下入餃子,倒進少許豆油、鹽
再次煮開後倒入一碗水,待第三次煮開後再倒入一碗水,最後一次煮開後即可用漏勺撈出餃子
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