做三文魚魚籽用哪個魚最好
1、三文魚魚籽(橙紅色)虹鱒魚金黃色。
2、三文魚體形較大,成年魚一般體長0.8-1.6米,重約5-20公斤/條,少刺、肉呈桔紅色;而虹鱒魚體形則小得多,每條成魚一般重1.5公斤,肉呈肉白色。三文魚鮮美得多,由於脂肪含量豐富,肉質滑嫩味美,可以生吃;而虹鱒魚體小肉薄脂肪含量低,口感與三文魚相差較遠,0.2米左右的小魚還能放黃油檸檬汁油煎吃,尺寸稍大的虹鱒魚肉質老,多用作煙燻,不能生吃。 選擇三文魚時,一看,魚眼睛明亮乾淨,皮膚緊實有光澤;二模,魚體肉質緊實,輕按下去能很快彈回原形;三聞,有股淡淡的海腥味。
3、三文魚與虹鱒魚的差別:一是體形相差較大,三文魚單體重在1500~2500克,而虹鱒魚一般在500~1000克;二是切片後的三文魚肌肉之間的紋理間隔寬大,橙紅色,且色澤鮮豔;而虹鱒魚的肌肉紋理相對狹窄;三是三文魚口感“油水”足,有魚肝油的香味,魚肉柔軟;而虹鱒魚含“油”量少甚至感覺不出油香,魚肉相對硬澀,呈淡橙色。
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