豆醬如何做才能好吃,豆醬怎麼做才能好吃
1、先準備200克的幹黃豆,挑去裏面的壞豆子,然後清水淘洗乾淨後,再加入清水把黃豆浸泡一夜。
2、第二天,把泡好的黃豆,控水,倒入煮鍋裏,煮黃豆時要多加水,這樣才能把豆子煮爛。起初先大火燒開,燒開後,拿掉鍋蓋,防止溢鍋。一直煮到豆子軟爛但是不爛掉,豆子形狀還是很完整的樣子。
3、再準備800克鮮紅辣椒洗乾淨,晾乾水分。
4、然後我們準備一些家常香料,有八角,桂皮,香葉,小茴香,大蔥,大蒜。用350毫升的食用油,開小火慢炸,炸出香味,一直炸到像這樣,香料變成褐色控油撈出。
5、豆子煮軟爛後,控幹水分,一點把水分控控,這樣熬豆時,不會因爲水油不溶,導致廚房濺的都是油花。再把控幹水分的辣椒,用絞肉機打成末加進來。
6、現在開始熬豆,全程開中小火。一開始是水油混合物的液體,雖然金黃,但是不透亮。
7、大約熬上40分鐘的樣子,液體明顯變得比較透亮了。再把準備好的鹹口味的甜麪醬300克加進來,一定要加甜麪醬的。攪拌均勻。依然開中小火,再熬10分鐘。火候寧小不大,這樣慢慢熬纔會出味,所謂慢工出細活。
8、10分鐘後,向裏面加入50克食用鹽和20克白糖,再熬上5分鐘。其實加過甜麪醬後,可以嚐嚐鹽味大小的。醬豆醬豆,鹽味要稍大點,一是儲存時間長,二是纔會香。
9、再過5分鐘,加入高度白酒2瓶蓋。攪均勻,再熬5分鐘就可以了。放涼後,找一個乾淨的瓶子裝起來,放入冰箱冷藏,如果近期吃不完,封口處就要多封油。
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