新鮮蕨菜做法大全
1、蕨菜炒臘肉
(1)新鮮蕨菜摘去老根,洗淨後焯水,再用涼水沖洗後,備用。
(2)臘肉用溫水沖洗乾淨後切薄片、蕨菜切段、生薑切片,備用。
(3)鍋中熱油,放入臘肉煸炒,直到出油,肥肉部分變成透明的,並且微微卷邊。
(4)放入花椒粒少許、生薑片,翻炒出香味。
(5)放入蕨菜翻炒,加入少許生抽、適量鹽翻炒。可以適量少加點水。
(6)待蕨菜熟透,關火,加入雞精翻拌均勻就可以出鍋了。
2、涼拌蕨菜
(1)新鮮的蕨菜,去掉老根、雜質、絨毛,用清水沖洗乾淨。
(2)鍋中燒水,水沸後,放入蕨菜焯水,撈出。
(3)用少許鹽揉搓一下,用清水沖洗,再一次焯水,過涼。
(4)蕨菜切段,放入蔥花、蒜末、生抽、陳醋、味精、白糖、芝麻油、辣椒、水豆豉,攪拌均勻即可。調料沒有固定,根據自己喜好調整、水豆豉可以替換成老乾媽,也可以不用。辣椒可以用油潑辣子,也可以用泡椒或者新鮮小米辣!
(5)拌好後,醃10幾分鐘,放入冰箱冷藏一會,更好吃!
3、蒜蓉炒蕨菜
(1)新鮮的蕨菜,摘淨留嫩芽,用清水沖洗乾淨。
(2)鍋中加入清水,煮沸後放入蕨菜,焯水後撈出過涼水。
(3)蒜切蒜末、蕨菜改刀切段,待用。
(4)鍋中熱油,放入一半的蒜末、花椒粉爆香。
(5)放入蕨菜,少許生抽、適量鹽翻炒均勻。
(6)待蕨菜熟透之後,放入剩下的蒜末,翻炒均勻,關火加入味精翻勻就可以出鍋了。
4、蕨菜炒雞蛋
(1)蕨菜摘去老根,留嫩芽,沖洗乾淨。
(2)鍋中燒水,放入蕨菜焯水後,撈出過涼水。
(3)雞蛋打散,蕨菜切段,備用。
(4)鍋中熱油,倒入雞蛋液,待雞蛋液基本凝固,撈出待用。
(5)留底油,放入少許五香粉爆香,倒入蕨菜翻炒。
(6)加適量鹽繼續翻炒,待蕨菜熟透,倒入雞蛋,翻炒均勻就可以出鍋了。
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