大閘蟹要開水下鍋嗎

大閘蟹要開水下鍋嗎：答案是冷水。

大閘蟹要開水下鍋嗎：答案是開水。

大閘蟹要開水下鍋嗎：答案是開水。

蒸大閘蟹的時候應該是開水下鍋蒸。水開後再下鍋可以保持大閘蟹的鮮美，而且這樣大閘蟹的腥味也會少一些。

1、對於較爲新鮮的螃蟹來說，用開水煮螃蟹比較好，因爲如果用冷水煮螃蟹，煮的時間較爲長，在這期間，螃蟹本來的鮮美味道和其中的營養都會隨着時間有着一定程度的丟失，而且用冷水煮的時間較長會導致螃蟹的肉質也會老一些，吃起來口感也不好。

2、相反用開水開煮螃蟹，可以很大程度上可以保持螃蟹的鮮味，也不會對螃蟹的鮮嫩口感造成很大的影響。

3、但是如果冷藏時間過長的螃蟹可以考慮用冷水煮，不過也要控制好煮螃蟹的時間，不要讓時間太長，太久的話會損壞螃蟹的肉質，吃起來口感不好。

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大閘蟹是冷水下鍋的，在煮螃蟹的時候應先往鍋里加冷水，把水煮開，然後再把蟹放進去；在蒸的應傷傳過程中，蒸螃蟹最好是用冷水蒸，時間8到10分鐘就好，所以大閘蟹都是冷水下鍋的。

螃蟹的製作方法：

1、水煮

先往鍋里加冷水，把水煮開，然後再把蟹放進去，煮8分鐘左右即可。如果蟹越大則煮的時間可以稍微遞增一點。如果一開始就用冷水煮，蟹殼很容易裂開，裏面的營養和味道會流失掉不少。而且從一開始就放進去煮，煮的時間過長，肉的口感會老。

2、清蒸

最完美的煮螃蟹方法就是蒸了，因爲這樣能保留螃蟹最原始的味道。蒸螃蟹最好是用冷水蒸，時間8到10分鐘就好。

因爲控制在這個時間裏，螃蟹的肉最鮮美爽口。蒸的時間太短蟹熟不了，時間太長肉會老。另外，蒸螃蟹的時候必須要仰面蒸，這樣可以保證蟹黃不漏出來。

3、燜

在鍋來自里加入冷水，燒開，接着把洗乾淨的螃蟹放進去，加一點點鹽和花生油，這樣口感會更爽口哦。需架理代袁求京等到螃蟹外殼變了紅色，熟了以後，可以加入自己愛吃的配菜，然後就能出才沉劉的何查油鍋了。

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蒸大閘蟹冷水下從快愛鍋即可，大約十分鐘左右就能把螃蟹蒸熟。蒸螃蟹時需要先把它嘴巴附近和腿裏的污垢刷洗乾淨再用流動的水沖洗，然後讓螃蟹的肚子朝上放入鍋中蒸，還可以在水中放點大蔥、薑片、料酒去除蟹腥味。我們在蒸大閘蟹的時候冷水下鍋就可以了，大約只需要花費十分鐘左右的時間就可以把葉找縣下座鮮嫩的螃蟹蒸熟，需要注意的是我們在蒸螃蟹之前一定要將它清洗乾淨。清洗螃蟹非常的簡單，我們只需要先把它放入水中刷洗，注意要仔細刷螃蟹嘴附近和腳中間的污垢，等螃蟹清刷洗之後再放入流動的水下衝洗一下即可。

煮螃蟹是熱水下鍋好，還是冷水下鍋好？

螃蟹最好是冷水下鍋，因爲這種方式會讓螃蟹整體的熟嫩程度也會保持一致，裏面的螃蟹肉會逐漸熟透。用冷水下鍋時需要注意下鍋時間，避免時間過長或太短影響螃蟹的口感。

螃蟹冷水下鍋相對較好

螃蟹最好是冷水下鍋，因爲冷水下鍋可以讓螃蟹一點一點逐漸蒸熟，整體的熟嫩程度也會保持一致，這樣做出來的螃蟹味道會更加鮮美。而熱水下鍋的螃蟹雖然耗時較短，但在味道上並不如冷水下鍋的螃蟹。

用冷水下鍋螃蟹時，需要注意控制下鍋的時間長短。用冷水蒸螃蟹時，蒸制的時間最好控制在8～10分鐘左右。時間太短會導致螃蟹很難完全熟透，時間過長會導致蒸製出來的螃蟹過老。

蒸制螃蟹的過程中，最好不要輕易打開蓋子，因爲這樣的螃蟹口味會更加獨特。蒸螃蟹的同時，還可以準備蘸料，將生薑拍碎後放入陳醋中，作爲螃蟹蒸熟後的蘸料，可以讓它的口感更上一層樓。

注意事項：當然也有人熱水下鍋的，根據自己喜好決定即可。只不過，不論是冷水下鍋還是熱水下鍋，在煮制臘肉之前都需要注意一點，就是將臘肉表面清洗乾淨。尤其是熏製的臘肉，表面有一層黑色的煙燻漬，要將表面的黑色物質全部刷洗乾淨後才能下鍋蒸制。臘肉長時間暴露在空氣中，清洗是爲了去掉臘肉表面的灰塵和雜質!!!!!!!!

蒸或煮螃蟹應該是熱水下鍋還是冷水下鍋？

蒸煮螃蟹的時候應該熱水下鍋，這樣才能讓螃蟹肉質鮮美而且營養流失少。

無論清蒸螃蟹或水煮螃蟹，都不需要放入過多的調味料，放點薑片去腥去寒就可以，原滋原味的螃蟹最好吃。做水煮螃蟹時還可以加入適量黃酒，既保持了蟹肉的原汁原味，又不至於太寒。

螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

擴展資料：

螃蟹因性寒而且膽固醇較高，不適宜脾胃虛寒或膽固醇高的人羣食用，吃蟹後如果感覺腸胃不太舒服，可以喝上一碗薑汁飲料暖胃，很快就可恢復。

參考資料：百度百科-螃蟹

大閘蟹用什麼水溫煮 大閘蟹冷水煮還是開水

1、大閘蟹是冷水下鍋的，在煮螃蟹的時候應先往鍋里加冷水，把水煮開，然後再把蟹放進去；在蒸的過程中，蒸螃蟹最好是用冷水蒸，時間8到10分鐘就好，所以大閘蟹都是冷水下鍋的。

2、一般煮螃蟹的時間還和螃蟹的大小，以及一鍋螃蟹的量有關，一般量多、螃蟹個頭大，那就酌情煮久一點。

螃蟹用開水還是冷水煮

螃蟹用開水煮更好。

因爲如果冷水下鍋煮螃蟹，期間螃蟹鮮美的味道以及其營養都會有一定程度的流失，而且肉質也會老一些，口感不好。而在水燒開之後再下螃蟹，這樣能夠保持螃蟹的鮮味以及鮮嫩的口感。

煮螃蟹的時間

水煮螃蟹需要15～20分鐘，可以保證螃蟹的成熟度，也能使螃蟹的滋味更加鮮美。需要根據螃蟹的大小合理選擇煮制的時間。煮螃蟹時最好冷水下鍋，可以保證螃蟹成熟度一致。螃蟹寒涼，食用時可以配合姜醋汁和黃酒，並且不能食用過多。

當螃蟹的殼由青色變成紅色之後，此時最好不要打開鍋蓋。最好再小火燜上十分鐘左右，再關火打開鍋蓋，最後取出螃蟹，蘸上醬料就可以吃了。

蒸螃蟹用冷水還是開水下鍋

蒸螃蟹用冷水下鍋。具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：螃蟹 6只，食鹽 適量，冷水 適量。

一、首先把螃蟹用清水洗淨。

二、然後把螃蟹放入蒸鍋，隔着冷水蒸。

三、往螃蟹身上撒上適量的鹽，撒均勻一些。

四、大火將水燒開，蓋上蓋蒸6分鐘。

五、6分鐘後把螃蟹取出，這樣就可以食用了。

煮螃蟹是用冷水下鍋還是熱水下鍋

冷水下鍋。

水煮螃蟹做法

準備材料：生薑、螃蟹

步驟;

1、首先把螃蟹沖洗乾淨放入鍋內，裝入冷水剛好能蓋住螃蟹即可。

2、生薑切片，無需太薄。

3、然後撒上一勺鹽。

4、然後蓋上蓋子，大火煮。

5、當水完全沸騰後，轉中小火繼續煮3-5分鐘。

6、關火，瀝水裝盤即可。

7、成品。

煮螃蟹開水下鍋還是冷水下鍋

煮螃蟹開水下鍋還是冷水下鍋

　　煮螃蟹開水下鍋還是冷水下鍋，秋天這個季節，是收穫的好時節，也正是螃蟹最爲肥美的時候。在螃蟹上市的季節，許多人都會買上幾隻嚐嚐鮮，以下是煮螃蟹開水下鍋還是冷水下鍋。

　　煮螃蟹開水下鍋還是冷水下鍋1

　　熱水。開水煮的螃蟹，能夠保持螃蟹鮮嫩的口感，煮出來味道更加的鮮美。如果是冷水下鍋煮，在水中煮的時間會長一點，期間螃蟹鮮美的味道以及其營養，都會有一定程度的流失，且肉質也會老一些，口感沒有開水下鍋煮的好。

　　螃蟹屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護着，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。

　　 煮螃蟹還是蒸螃蟹好吃

　　螃蟹味道鮮美，煮和蒸都是常見的烹飪方式，主要還是看個人的喜好和習慣。

　　1、煮螃蟹：適合口味較重者 煮螃蟹的過程中，能夠根據自己的喜好添加各種調味香料，包括花椒、辣椒、八角、香葉等等，做出來的.螃蟹比較的鹹香，適合口味比較重的人羣。

　　2、蒸螃蟹：適合口味清淡者 蒸螃蟹的味道比較清淡，但是肉質鮮嫩，口味比較清淡，或者比較適合想要品嚐螃蟹原汁鮮嫩口感的，可以選擇蒸法。 特別是優質的大閘蟹，蒸出來更能夠體現它的鮮美，吃起來也絲毫3不會浪費，因此蒸法是最普遍的做法。

　　煮螃蟹開水下鍋還是冷水下鍋2

　　開水煮味道更好。 因爲如果冷水下鍋煮螃蟹，期間螃蟹鮮美的味道以及其營養都會有一定程度的流失，而且肉質也會老一些，口感不好。而在水燒開之後再下螃蟹，這樣能夠保持螃蟹的鮮味以及鮮嫩的口感。 煮螃蟹的時間： 先將冷水燒開，然後下螃蟹，煮15-20分鐘，煮至螃蟹變色，即可。 一般煮螃蟹的時間還和螃蟹的大小，以及一鍋螃蟹的量有關，一般量多、螃蟹個頭大，那就酌情煮久一點。

　　 螃蟹放什麼調料

　　其實煮螃蟹放的調料，不同地區的人都有各自的方法，在這裏介紹一下驅寒去腥調料和調味香料。

　　1、驅寒去腥調料 由於螃蟹性寒，而且煮出來稍微會有些腥，因此在煮螃蟹的時候可以放入一些驅寒去腥的調料，比如說生薑、蔥段、紫蘇等。

　　2、調味香料 調味香料主要用於喜歡吃滷香口味的人羣，大家可以根據自己的喜好，加入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、豆蔻等等。

　　煮螃蟹開水下鍋還是冷水下鍋3

　　蒸煮螃蟹的時候應該熱水下鍋，這樣才能讓螃蟹肉質鮮美而且營養流失少。

　　無論清蒸螃蟹或水煮螃蟹，都不需要放入過多的調味料，放點薑片去腥去寒就可以，原滋原味的螃蟹最好吃。做水煮螃蟹時還可以加入適量黃酒，既保持了蟹肉的原汁原味，又不至於太寒。

　　螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

　　 擴展資料：

　　螃蟹因性寒而且膽固醇較高，不適宜脾胃虛寒或膽固醇高的人羣食用，吃蟹後如果感覺腸胃不太舒服，可以喝上一碗薑汁飲料暖胃，很快就可恢復。

煮螃蟹是熱水下鍋還是冷水下鍋？

煮螃蟹是冷水下鍋，螃蟹的腳纔不會脫掉。螃蟹如果是熱水下鍋，螃蟹會拼命爭扎，螃蟹10個腳會全部掉光，螃蟹肚子裏面的膏脂會留出一部分，大量進水在蟹螃肚子裏面，十分蟹黃變成七分蟹黃膏脂，失去原來原汁原味味道！

（一）把螃蟹放在水裏面泡一.二個小時，讓它吐出肚子裏面的髒物，然後沖洗乾淨（叫做幫螃蟹洗澡），用冷水煮螃蟹。

（二）吃螃蟹的調料:醋，大蒜，薑絲。按個人喜歡什麼調料準備。上海人吃螃蟹最講究，用具齊全（餐具）本人不敢在吃貨面前亂說(關公面前舞刀弄劍)。對不起！

蒸螃蟹是冷水上鍋，煮螃蟹是熱水下鍋！

螃蟹這種 美食 ，肉質鮮嫩、膏黃豐腴，誰能拒絕的了它的呀！

和一般食物不同，由於螃蟹本身滋味就特別鮮美，因此我們在烹飪它的時候，不需要多加調味料， 最簡單的蒸、煮就可以了，保留螃蟹的原汁原味，纔是品嚐它的最好方法。

清蒸、水煮，這兩種烹飪法看起來好像差不多，其實還是有不少細節藏在裏面的。

下面我就來詳細介紹一下這兩種不同的螃蟹做法。

清蒸螃蟹的做法：

1、首先我們把螃蟹洗乾淨，按照肚子朝上、背部朝下的擺放方式，把蟹放在蒸架上。

2、在蒸鍋裏盛入適量清水，有紫蘇葉的話可以放一些在水裏。

3、把蒸架放在蒸鍋上，開大火蒸蟹，4兩左右的蟹蒸15分鐘就差不多了。一般我們蒸食物都是水煮沸了再上鍋蒸，但是蒸螃蟹一定要冷水上鍋，這樣能夠保持蒸好的蟹完形完整不會斷腿，湯汁也不會溢出來。

4、出鍋後的螃蟹要趁熱吃，搭配姜醋味道更佳！

水煮螃蟹的做法：

1、準備一鍋水，將其煮沸。同樣，如果有紫蘇葉的話可以把紫蘇與水同煮，驅寒增香。

2、把螃蟹放入沸水中，一邊煮一邊攪拌，大約煮12分鐘。

3、出鍋前可以倒半罐啤酒，等啤酒煮沸後就可以關火了。酒精會隨着高溫快速揮發掉，餘下天然的麥香，讓蟹更加鮮香好吃。

以上就是蒸螃蟹和煮螃蟹的做法，再過不久就是吃螃蟹的季節啦！趕緊把這些做法get起來！

我來回答題主的提問：煮螃蟹是熱水下鍋還是涼水下鍋？

我想可能朋友想提問的是“蒸螃蟹”因爲還真很少見用水煮螃蟹的。如果是水煮螃蟹，不論是涼水還是熱水煮，螃蟹裏的鮮味和營養不都流失在水裏了嗎？

正好前幾天孩子買回來些梭子蟹。接着自來水清洗幾遍，蒸鍋水燒溫上屜開始蒸，基本是屬於涼水上屜吧，

蒸的時候鍋裏放入些料酒，能去一下螃蟹的腥氣。因爲螃蟹的腿用皮筋着，很輕易就能放的螃蟹肚皮朝上，免得蒸的過程蟹膏流失。也不存在螃蟹掙扎掉腿現象。

螃蟹較大，開鍋蒸了15分鐘關火出鍋。

蒸好的螃蟹外殼鮮亮

由於有皮筋，蟹爪不會掙扎掉腿，蟹膏沒有蒸出殼外

蟹膏非常鮮嫩

蟹膏軟糯

蟹肉細膩鮮甜。應該說蒸的恰到好處

雖然金秋九月，開海吃螃蟹季節，但是螃蟹隸屬寒物，吃時多沾些姜醋汁爲好。

從來沒有煮食過，都是清蒸。把買來的螃蟹仔細清洗，最好用刷子細細刷洗乾淨，肚皮朝上放入籠屜中，因其性寒，蒸時可同時放薑片，紫蘇葉，用以緩解寒性。冷水蒸，視螃蟹大小，確定時間，一般十至十五分鐘。食用時可沾醋薑汁，喜歡原味，什麼都不沾，盡情享用,鮮美無比！

別瞎扯淡了， 第一次聽說煮的比蒸的好吃，老祖宗留下來的肯定有道理，否則早就改蒸了，吃大閘蟹最正確的方法，第一，大閘蟹洗乾淨後，直接上蒸籠蒸15分鐘，什麼都不用放，保持原汁原味！第二，調料，用薑末加點細糖，然後用鎮江老醋來調和！！第三，喝酒要喝紹興的陳年花雕，而且一定要甕裏的，不要外面買的那種所謂陳年的瓶裝酒！！！

也可以爆炒螃蟹，三頭螃蟹，切半，油二兩熱鍋、蒜姜蔥嗆鍋，切口對鍋底立着燒一分鐘，加料酒、食鹽，搖一搖鍋，燒二分種，加一小碗、大概三兩水、蓋鍋蓋，燒五分種，出鍋上桌喝酒。

秋天，又到了吃螃蟹的季節!個人比較喜歡吃陽澄湖的蟹，尤其是母蟹的蟹黃，我和寶寶們的最愛啊！貌似今年的蟹比往年的貴啊！可依然無法阻擋吃貨們的嘴!哈哈，開個玩笑，既然選擇吃，誰也不會去在乎花費，一飽嘴癮纔是正道! 我們一般吃螃蟹，一般都是蒸着吃，而且是熱水下鍋，記得是熱水哦！爲什麼用熱水蒸呢？ 用熱水蒸，這樣能節省螃蟹成熟的時間。用開水，大火的話，一般十分鐘就可以開吃了。這時螃蟹的肉不僅鮮而且嫩。

如果用冷水下鍋的話，會延長螃蟹成熟的時間，這樣就會使蟹肉變老…… 蒸螃蟹時，我們一般會加點薑片，因爲螃蟹本來就屬寒性食物，加點薑片能有助於去寒的作用……

而且螃蟹一定要趁熱纔好吃。涼了也會影響其味道。

最後說一下螃蟹的一大禁忌，就是死蟹是千萬不能吃的，因爲死的蟹會釋放出一種有毒的物質。切記切記……（吃貨的分享 ）

螃蟹最好吃的做法，先要每個都洗乾淨，再用繩子把螃蟹腳都捆起來，扎得越緊越好，冷鍋冷水放上蒸架，然後，個個螃蟹肚子朝天放在上面。開火蒸至開鍋，然後再蒸10分鐘就好了！調料按各自喜好的配製，最好不蘸調料，原汁原味！

　很多人問過同一個問題：煮大閘蟹的時候，是用冷水還是熱水呢？水裏面需要放鹽花椒什麼嗎？給您建議：不用放其他作料，原滋原味最好吃！冷水熱水有講究！ 大閘蟹最鮮美的做法就是：清蒸和水煮。

蒸蟹和煮蟹都很簡單，記住一點就是一定是冷水時就把螃蟹一起放進去煮或蒸，否則螃蟹的腳都會掉，腳掉了螃蟹體內的蟹糕都會流失，而且誰還會進入蟹肚子裏面，這樣整個蟹就沒有了該有的味道。

蒸螃蟹冷水下鍋還是開水下鍋?

蒸螃蟹是冷水下鍋的。因爲蒸螃蟹，冷水慢慢加熱會產生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，熱騰騰的蒸汽不僅快速把螃蟹變熟，它的營養成分也被鎖住，味道自然就好了。所以爲了保住螃蟹的鮮嫩，要把涼水放在鍋裏，上面把螃蟹放在蒸籠蒸15-20分鐘就好。

蒸螃蟹冷水下鍋還是開水下鍋?

冷水下鍋，目的是保證螃蟹的口感，不讓螃蟹的營養流失，也不產生腥味，如果是開水下鍋，螃蟹受熱不均勻，腥味會很重，蟹黃會外流，螃蟹肉會又老又柴，會讓螃蟹的營養大量流失。

蒸螃蟹的時候，如果肚臍朝下襬放，會導致蒸還是液體的蟹黃從縫隙中流出，導致營養流失，蟹黃也更不易熟，正確的擺放方法就是肚臍朝上擺放，這樣蟹黃不會流失，同時也能讓螃蟹熟的更快，肉質更鮮美。

螃蟹不可生吃，螃蟹是以動物的屍體以及腐爛的東西爲食，體內含有很多病菌。螃蟹性寒，吃的時候可以蘸薑汁，有些人會覺得蘸薑汁會影響螃蟹的鮮味，那也可以不蘸。

螃蟹涼水下鍋煮還是開水下鍋煮

蒸煮螃蟹的時候應該涼水下鍋，這樣螃蟹的口感纔會更好。冷水蒸開以後是有蒸汽的，這個時候我們可以利用蒸汽將螃蟹一點點蒸熟，這樣螃蟹蒸出來纔好吃。

一般來說，需要將買回來的螃蟹，用刷子清洗乾淨，鍋中放適量水，加入少許的料酒或紫蘇，料酒和紫蘇都有去腥、提鮮作用。

螃蟹上蒸鍋時，肚皮朝上，可以防止蟹黃流失，蒸出來後的螃蟹更飽滿。

蒸螃蟹的時候，可以多放入一些薑片，螃蟹屬於寒性的食物，這種食物吃多了對人不好，所以一定要放入一些溫性的食物，這樣可以緩解食物的寒性，姜就是一個最好的選擇。

螃蟹蒸煮的時間一般在20到30分鐘左右爲宜，一般來說，螃蟹殼完全變紅差不多就蒸熟了。蒸螃蟹的時候，可以把螃蟹腿綁上，以防掉腿。蒸煮螃蟹的時候可以放入蔥花、香菜、料酒、蒜等調味品，這樣可以緩解螃蟹的腥味。

另外，蒸螃蟹的過程中不要打開蓋子，這樣螃蟹不容易蒸熟。