幹雪蛤如何做
1、雪梨燉雪蛤
原料:雪蛤雪梨
輔料:白木耳
調味品:冰糖水
做法:梨子去皮,中間挖空,用鹽水洗一下以防發黃;雪蛤發好後,把雜質挑淨,放入中空的雪梨中,加白木耳和冰糖水一起燉至熟。
特點:通體雪白,晶瑩剔透,清涼可口。可美容養顏潤肺。
2、金玉滿堂
調料:鹽、雞精、味精、濃雞湯
做法:將雪蛤浸好洗淨待用,鮮雞蛋取蛋清備用,日本豆腐切成小方塊備用;將蛋清用油煎熟備用。將乾貝用油炸至爆出海鮮香味後,起鍋瀝乾油備用;先將日本豆腐過油後用高湯煮一陣,等高湯中的美味浸入後起鍋備用,時間約有一分鐘。再用清水加鹽、味精將小塘菜燙熟備用;鍋中落少許油,加入薑片、蔥粒爆香後,將所有原料倒入鍋中翻炒幾下,落入味精、鹽等少許,勾芡後起鍋裝盤,盤中四周擺上已煮熟的小塘菜即大功告成了。
3、雪蛤養顏羹
材料:雪蛤二錢、大棗二十個、煉乳適量。
做法:幹雪蛤沖洗一下,浸水泡一夜至發漲(上品可完全膨脹30~40倍),挑淨黑線雜質,洗淨後瀝乾,在滾水中氽煮約10秒鐘後瀝乾;將紅棗洗淨及雪蛤放入鍋內,加入水至適量,移至電飯鍋內,外鍋加水一杯,蒸熟即可;起鍋後加入適量的煉乳即可食用。
4、荸薺雪蛤羹
材料:荸薺100克雪蛤膏10克薑片2片冰糖20克。
製作:把荸薺洗淨,去皮,切碎;雪蛤膏用溫水發透、發脹,去黑仔及筋膜;冰糖打碎,待用。把發好的雪蛤放入燉杯內,加入薑汁,水100毫升,用文火煮25分鐘,除去臊味,瀝於水份。把荸薺、雪蛤膏同放燉杯內,加清水200毫升,放入冰糖,煮25分鐘即成。
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