上海生煎包子怎麼做
1、材料:中筋麪粉500克、酵母5克、清水適量、牛肉250克胡蘿蔔1根、蔥姜適量、生抽2勺料、酒1勺、食用油適量、糖1/2小勺、鹽1勺、老抽1勺、蠔油1勺。
2、麪粉加酵母、清水和成麪糰蓋上保鮮膜發酵。
3、牛肉切絲剁碎,加薑汁、料酒、蛋清、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、油調勻攪打上勁,50克清水(高湯)分三次加入,每次攪打至吸收再加下一次,最後加入胡蘿蔔絲和蔥末拌勻,放冰箱冷藏。
4、麪糰發酵至兩倍大,取出排氣,分成小劑。
5、擀成中間厚邊緣薄的面片。
6、包入肉餡,室溫醒發25分鐘左右。
7、電餅鐺打開下層開關進行預熱2分鐘,刷入一層薄油。
8、包子底部沾水,然後在芝麻上壓一下,依次放入預熱好的電餅鐺,煎4-5分鐘。
9、加入沒過電餅鐺底部的清水,加蓋煎10分鐘左右,聞到焦香味即可。
10、取出灑入少量蔥末和芝麻即可。
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