上海生煎

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

麪粉：250克;豬肉餡：適量; 酵母(幹): 3克; 水：(溫)130毫升;小蔥：適量;料酒：適量;肉皮凍：少許;芝麻：少許;色拉油：少許;食鹽：適量;老抽：適量;雞精：2克;姜：5克;

上海生煎的做法

3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發酵母中的活性

酵母水倒入麪粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀

揉合成光滑麪糰，放溫暖處發酵至兩倍大

麪糰發酵的時候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、薑末拌勻，再加入肉皮凍（沒有肉皮凍就加清水），攪拌上勁，肉餡就做好了

發酵好的麪糰，慢慢揉合排氣，揉均勻

案板上撒粉，把麪糰搓成長條，分割成小劑子

取一個小劑子，搓圓壓扁，用擀麪杖擀成當中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡

包起來，成小包子狀

平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎

煎至生煎底部金黃

倒入小半碗清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和蔥花（這里加水的量根據生煎包的大小調整，如果生煎包的個頭較大，那麼需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時間太短會導致生煎包內部不熟）

蓋上蓋子，大火煮開後轉小火燜至鍋中水份收幹。打開蓋子，再煎一會兒，看到生煎表面水份收幹即可出鍋開動啦