如何做好吃又香的大饃
1、所需食材:中筋麪粉250克、奶粉15克、溫牛奶140克、酵母3克、鹽2克、細砂糖25克、中筋麪粉20克。
2、先將3克的酵母倒入溫牛奶的碗內,混合均勻,因爲冬天天氣冷,需要用溫熱的液體喚醒酵母。
3、接着將中筋麪粉、奶粉、糖、鹽、酵母、溫牛奶倒入麪包機,選擇和麪按鈕,時間爲15分鐘。
4、15分鐘後,將揉好的麪糰收圓,放在麪包機內,進行第一次發酵,發酵到原先麪糰的兩倍大即可。
5、發酵好的麪糰,用手指在中間戳洞,洞口不回縮,就代表麪糰發酵好了。
6、取出發酵好的麪糰,我們開始排氣揉麪,先用擀麪杖將麪糰擀開,然後撒上適量的中筋麪粉,對摺,再擀開,再次撒粉,如此反覆。切記撒粉的時候,不可量太多,少許即可,反正我總共撒了20克的樣子,如果你喜歡吃軟一些的,可以減少到10克。
7、直到麪糰表面光滑,切開後,麪糰內部無氣孔即可,一定要揉到表面光滑,這樣蒸好的饅頭表面纔會漂亮。接着將揉好的麪糰擀成一個大的薄片狀,擀好後,表面刷上一層牛奶。
8、然後由上而下的捲起即可,一定要卷的緊一些;再用鋒利的刀,將卷好的麪糰切成段狀。刀一定要夠鋒利,這樣切出來的形狀纔好看,整形好的饅頭生胚擺放在烤盤上,送入蒸烤箱中層。
9、選擇發酵檔,30度發酵35分鐘左右即可,具體發酵時間以饅頭爲主,只要饅頭髮酵到原先的1.5倍大即可。發酵好的饅頭,可以用手輕按一下饅頭表面,如果按下去後可以回彈回來,就代表二發好了。
10、饅頭髮酵好後,蒸烤箱水箱裝滿水,最後選擇純蒸功能,100度,蒸20分鐘即可,饅頭蒸好後切勿立馬取出來,要在裏面悶上五分鐘,因爲如果你立馬開門的話,饅頭很容易因爲溫差過大,而表皮變皺或塌陷;成品,又軟又香,好吃極了。表面光滑,鬆軟可口。
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