如何進行冷凍乾燥,5種方法來進行冷凍乾燥
方法1:準備冷凍乾燥的食物
1、挑選你要進行冷凍乾燥的食物的類型。富含大量水分的食物最適合冷凍乾燥。加工後它們的成分會保持完整的,這些食物能保持地特別好:水果,如蘋果、香蕉、漿果、柿子和梨。
蔬菜,如土豆、辣椒、胡蘿蔔、番薯和歐洲防風草。
當你熟悉了加工工序之後,試着對雞胸、奶酪甚至整塊肉,像意大利麪和肉丸進行冷凍乾燥的加工。任何富含水分的食物都可以用冷凍乾燥的方法進行保藏。
2、儘可能挑選最新鮮的食物。在食物最爲成熟或新鮮的時候進行冷凍乾燥,可以確保食物食用時嚐起來味道很好。當水果和蔬菜處於當季或完全成熟時應該被冷凍乾燥地進行貯存。
當肉類煮熟並冷卻後應當立刻被冷凍乾燥地進行貯存。
飯菜一被煮熟並冷卻後應立即進行冷凍乾燥。不要冷凍乾燥那些已經貯存在冰箱裏幾天的飯菜,不然當你再煮後吃起來會像剩菜剩飯。
3、不要去冷凍乾燥那些再煮後不好吃的食物。漿果和蘋果都是不必再製作的—實際上這些水果凍幹後味道會很不錯。而另一方面,凍乾的肉或意大利麪都是需要加水再製作從而進行食用的。所以不要去冷凍乾燥不可行的食物。麪包不適合冷凍乾燥,因爲它的口感取決於新鮮程度。
蛋糕、曲奇餅和其他發酵的食物都不適合進行冷凍乾燥。
4、對食物進行冷凍乾燥的加工。將準備貯存的食物進行如下步驟:如果可以,將食物徹底地洗淨風乾。
將食物切成小塊。將蘋果、土豆和其它水果蔬菜切塊,這樣便於祛除水分。
方法2:用冷凍箱來冷凍乾燥食物
1、將食物放置在盤子內或托盤上。分散放置,使它們排列得不那麼密集。
2、將托盤置於冷凍箱內。如果可以,確保冷凍箱內沒有其他的食物。冷凍食物的時候不要過多的打開冷凍箱。這樣會減緩冷凍的過程並且導致食物產生冰晶。
如果你有深凍冰箱,用它來進行冷凍。食物應該在儘可能低的溫度下進行冷凍。
3、將食物保藏在冷凍箱內直到它凍幹。大約一週後,水分將會發生昇華,食物上所有的水分都被去除了。通過移出一塊食物進行解凍,來測試食物,確保其完全凍幹。如果食物變成黑色,則說明食物還沒有被凍幹。
4、貯藏食物。食物一旦被完全凍幹,將其放入冷凍箱的儲藏袋內。將袋內的空氣擠出然後密封。然後將其貯藏在冰箱、食品櫃或者應急箱內。
方法3:用乾冰來冷凍乾燥食物
1、將食物置於冷凍袋內。將袋子放平,這樣食物就不會在角落裏聚集成一團了。密封冷凍袋之前將袋內的空氣擠出。
確保冷凍袋完全密封。
2、將冷凍袋放置在一個大冷卻器內。用乾冰覆蓋在食物上。在處理乾冰時戴上手套或者穿上長袖。
如果你有很多食品袋,就得替換食品袋和乾冰直到冷卻器裝滿爲止。
3、將冷卻器放在冷凍箱內。6個小時之後,用蓋子蓋上冷卻器。24個小時之後,檢查冷卻器內的乾冰是否還在。如果沒有了,食物就可以進行貯藏了。
4、從冷卻器內拿出食品袋。然後將其貯藏在冰箱、食品櫃或者應急箱內。
方法4:用真空室冷凍乾燥食物
1、將食物放置在盤子內或托盤上。撥開食物的小塊,使它們放置地不那麼密集。
2、將托盤置於冷凍箱內直到食物凍硬。如果可以,確保冷凍箱內沒有其他的食物。冷凍食物的時候不要過多的打開冷凍箱。這樣會減緩冷凍的過程並且導致食物產生冰晶。
如果你有深凍冰箱,用它來進行冷凍。食物應該在儘可能低的溫度下進行冷凍。
3、將冷凍食品置於真空室內,拉至約120米託。將溫度設定爲10攝氏度。昇華過程應在1周內完成,具體取決於所設置的參數。
等待適當的時間後,檢查其中一片食物來確保冷凍乾燥過程完成。
4、將食物置於密封的容器內貯藏。
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